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晒腊肉是(shì)阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊(là)肉是(shì)大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为(wèi)，暴(bào)晒(shài)腊肉应该选用大太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光(guāng)照(zhào)射下的腊肉简(jiǎn)单到达高温，加(jiā)快(kuài)水(shuǐ)分蒸(zhēng)腾，避(bì)免(miǎn)霉变，一起还(hái)能使肉(ròu)质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴(bào)晒方法存在(zài)一些危(wēi)险。过长时刻的大太阳暴晒会导致(zhì)腊肉(ròu)外表过(guò)度枯(kū)燥，失掉肉质天然(rán)的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至(zhì)有或(huò)许构成(chéng)“晒皮(pí)”，影响甘旨(zhǐ)。太(tài)阳光中的紫外线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成(chéng)有害物质，对(duì)人体健(jiàn)康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特别是(shì)在做(zuò)腊肉或(huò)者(zhě)是腊(là)肠的时分，能(néng)够(gòu)让菜(cài)品的色彩变(biàn)得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇(chún)抽提(tí)得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培(péi)养液(yè)中(zhōng)提取(qǔ)、结(jié)晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲(qū)红色素是我国传(chuán)统(tǒng)的由(yóu)红曲霉发酵出产的(de)天(tiān)然(rán)功用食用色素，运用的时刻十分悠长，也(yě)十分(fēn)安全。

　　并且(qiě)红曲红(hóng)色素还具有较强的抑菌作用(yòng)，在肉制品中的上色不只能够下降(jiàng)60%的亚硝(xiāo)酸盐运(yùn)用量，还能够添加(jiā)产品的氨基酸含(hán)量，赋(fù)予其特别的风味。

腌肉能(néng)够放(fàng)红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红(hóng)亮(liàng)，况(kuàng)且它(tā)仍是降脂(zhī)降压的纯天然药物(wù)（当然仅腌肉用的量(liàng)是不(bù)会有什么(me)药效，但最少它(tā)有益无(wú)害）。

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