银耳越(yuè)黄越好还(hái)是越白越好，干(gàn)银耳为(wèi)什么越放越(yuè)黄银耳(ěr)越黄越好并不(bù)是越(yuè)白(bái)越(yuè)好的。

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银耳(ěr)越黄越好还是(shì)越白越好，干银耳为什么(me)越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄(huáng)，花(huā)大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起(qǐ)来(lái)有(yǒu)淡淡清香，取少许放舌尖，有(yǒu)植(zhí)物特有的香(xiāng)味，多(duō)放一(yī)会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富(fù)的蛋(dàn)白质(含量(liàng)10%左右)，受潮后(hòu)易(yì)霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发(fā)黏戊申年是哪一年(nián)，捏起来弯而不(bù)折，而(ér)一旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正规(guī)渠道购(gòu)买，银耳本身无味(wèi)道，选购时可(kě)取少许(xǔ)试尝(cháng)，如对(duì)舌有刺激(jī)或辣的(de)感觉，很可能就是(shì)用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形的伞盖(gài)，没有蒂(dì)头，也没有杂(zá)质和斑点(diǎn)，是大家(jiā)在挑(tiāo)选银(yín)耳的(de)时(shí)候需要注(zhù)意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳是比较新(xīn)鲜的，我们吃起来味道(dào)也比较好，营(yíng)养价值(zhí)也会更出色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那么纯净(jìng)的(de)，很多都是(shì)白(bái)色中(zhōng)带有一点米黄色，肉看起来(lái)也比较薄(báo)一(yī)些，同样的，没(méi)有蒂头(tóu)和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质(zhì)较(jiào)差的银耳颜色很黄，摸起来(lái)也不够干燥，花(huā)朵形状不够完整，还会带有很多斑点质。

干(gàn)银耳(ěr)什么颜(yán)色的最好

　　微(wēi)微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过晒过或者(zhě)是烘干(gàn)之后颜色都是微微发黄的(de)，但是为了使(shǐ)银耳更加的好看，有(yǒu)些商贩会利用一些成(chéng)分将(jiāng)原(yuán)本(běn)发黄的银耳熏白，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳(ěr)的时候还是尽量(liàng)挑(tiāo)选黄色的(de)这种，因为那种熏白(bái)的银耳中含有对人(rén)体有害的成分戊申年是哪一年，食(shí)用后对健(jiàn)康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好(hǎo)

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值上(shàng)来(lái)看，鲜银耳(ěr)没有经(jīng)过任(rèn)何(hé)的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比(bǐ)于经(jīng)过加工的干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉类光感物质，食用(yòng)了(le)这种(zhǒng)物(wù)质(zhì)的话，经(jīng)过太阳(yáng)光照(zhào)射之后皮(pí)肤(fū)就会出现(xiàn)红肿(zhǒng)、瘙(sào)痒、甚至是出现红色水泡等不(bù)适症状，而干银(yín)耳在加工的(de)过(guò)程中已(yǐ)经将这种成分(fēn)去掉了，所以(yǐ)可(kě)以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银耳中(zhōng)不含(hán)有水分因此(cǐ)很利于保存(cún)，所以日常生活中建议选择食用干银(yín)耳(ěr)。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况而(ér)定。

　　 市(shì)面上常见的银(yín)耳保质(zhì)期(qī)是18个月，而一般情况下，食品(pǐn)的实(shí)际可食用期限都会比(bǐ)包装(zhuāng)袋(dài)上的(de)时间要稍微(wēi)长一些，如(rú)果(guǒ)是刚刚(gāng)过期的银耳没有出现(xiàn)变质、发霉(méi)、软化的情况下都(dōu)是可以继续食用的(de)，过期一段时(shí)间或(huò)者出现变质反应了则不建议(yì)继续食用(yòng)。

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