香(xiāng)菇的维(wéi)生素D含量很高，且香菇(gū)干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出(chū)8倍以上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都是人(rén)体不可(kě)缺(quē)少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙(shi)，太白粉2小(xiǎo)匙(shi)，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将(jiāng)米洗净沥干水分(fēn)，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜(xiān)香菇洗净(jìng)切丝，与(yǔ)鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅(guō)中煮熟，开关(gu隶书蚕头燕尾一波三折图解，蚕头燕尾一波三折是什么书体ān)跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健胃理气等(děng)功效。

它(tā)的(de)味道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开(kāi)胃(wèi)的作(zuò)用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病的良药。

现代营(yíng)养学研究也(yě)发现(xiàn)，香(xiāng)椿含有维生素(sù)E，具(jù)有很强的抗衰老作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双(shuāng)球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆菌等，都有(yǒu)明显的抑制作(zuò)用。

香椿(chūn)干丝材(cái)料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法(fǎ)：鲜香(xiāng)椿洗净(jìng)后(hòu)放入(rù)沸水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干(gàn)用沸水洗(xǐ)净后(hòu)切成丝，放(fàng)入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是(shì)莴笋的变种，含(hán)有大量维生素和(hé)钙、铁(tiě)、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分(fēn)，是(shì)生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油(yóu)麦(mài)菜具有(yǒu)降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低(dī)热(rè)量(liàng)、高营养的蔬菜，适量食(shí)用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜(cài)材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用(yòng)老抽代替(tì)）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部(bù)分的蒜蓉(róng)呛锅(guō)，出味后下香麦菜，快速翻(fān)炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或老抽（如(rú)果用老抽，加的量(liàng)一定不能太多），翻(fān)炒，待香麦菜(cài)变的梢(shāo)软一些了，加一勺水，转中(zhōng)火闷(mèn)，将剩余的(de)蒜(suàn)蓉全部(bù)加入，快熟(shú)时加盐(yán)出锅。

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