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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是(shì)汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出来(lái)的(de)。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一(yī)点自己喜欢(huān)的(de)材料也会(huì)没(méi)有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于(yú)其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食(shí)物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉也会更(gèng)烂(làn)一些，食用(yòng)口感更好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入(rù)清水和螺(luó)蛳粉，煮10分揆诸当下的意思是什么，揆诸当下读音钟左右(yòu)，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧(shāo)开(kāi)，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗里即可，最(zuì)后倒入(rù)配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独(dú)特(tè)配(pèi)料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国(guó)第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸(su揆诸当下的意思是什么，揆诸当下读音ān)笋，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的(de)大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿的(de)氨(ān)基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程(chéng)中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸(suān)转化(huà)成(chéng)硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合(hé)物(wù)带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣(là)咸重口味让人(rén)上头(tóu)辅料多食材丰富(fù)

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