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家用(yòng)炒菜锅生(shēng)铁好还(hái)是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个(gè)对(duì)身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同时(shí)导(dǎo)热比较慢，使(shǐ)用时保温效(xiào)果(guǒ)比较好，所以更适(shì)合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的(de)表面一般比较(jiào)光滑，比较好打理和清(qīng)洗(xǐ)，并且熟铁(tiě)锅质(zhì)量较(jiào)轻(qīng)，好拿取，但(dàn)缺点是导热(rè)较快，如果掌握不好火候(hòu)，很容易将菜炒糊，但(dàn)导热快的好更适合用来爆炒，更适(shì)合有(yǒu)会炒菜的人使(shǐ)用(yòng)，并且(qiě)熟铁(tiě)锅更(gèng)节省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁(tiě)好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这(zhè)个问题我(wǒ)们先来了解(jiě)下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间的区别。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅的制作过程以及铸造(zào)工艺(yì)。

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺(quē)点以及功能特(tè)性。

　　1、生(shēng)铁和熟(shú)铁之间(jiān)的区别

　　生铁是含碳量(liàng)较(jiào)高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又(yòu)称(chēng)铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的(de)铁，是生(shēng)铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以(yǐ)及铸(zhù)造工艺

　　生(shēng)铁由于(yú)其含(hán)碳量高并夹(jiā)杂其(qí)它元素(sù)在内，导致它(tā)在(zài)特(tè)性上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很(hěn)脆，不能(néng)用于锻造，只能通(tōng)过1000多(duō)度的高温融(róng)化(huà)过成(chéng)铁水，再通过模具(jù)，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属于纯(chún)铁，所以(yǐ)在特性上很软、很有塑造性(xìng)、强(qiáng)度和(hé)硬度上(shàng)没(méi)生(shēng)铁高，所以适合(hé)锻压制作。

　　（图片(piàn)中是传承下(xià)来的(de)手工(gōng)锻打工艺，现在大(dà)部(bù)分都(dōu)是机械立体旋压成(chéng)型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点以及功(gōng)能(néng)特(tè)性

　　了解(jiě)完(wán)了原材料特性和铸造过(guò)程，我们来(lái)看看生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅(guō)的优(yōu)缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅(guō)体(tǐ)重(zhòng)而(ér)稳、耐用、锅(guō)壁厚(hò将进酒为何读qiang，陈道明朗诵《将进酒》u)、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜(cài)和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优(yōu)点也是(shì)它的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用起来(lái)比较费力，导热慢(màn)导(dǎo)致燃料的消耗加(jiā)大(dà)。

　　生(shēng)铁含(hán)碳量多，没有韧性，导致锅体很(hěn)脆，很容(róng)易破裂，前期(qī)开锅和后期养锅(guō)没有处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性(xìng)，韧性强，能把锅锻(duàn)压的(de)很薄(báo)，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅(guō)体薄，导(dǎo)热快的(de)特性，导致火的温度直接传递给(gěi)食材，突出(chū)起来的(de)高温，处(chù)理(lǐ)不好的(de)话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人(rén)觉得不(bù)管(guǎn)是生铁锅(guō)还是熟铁锅，存在即合理，根据自己(jǐ)的真实(shí)需求来选择才是最主要的(de)，任(rèn)何东(dōng)西(xī)都该(gāi)发挥它的本质用途，烹(pēng)煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定要处(chù)理得当并坚持保养(yǎng)（懒(lǎn)得开锅的话(huà)，就叫(jiào)商家帮(bāng)您(nín)开好），这(zhè)样，您会得(dé)到一款使(shǐ)用寿命长，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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