家用炒菜(cài)锅生铁好还(hái)是(shì)熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个对身体(tǐ)好各有优(yōu)缺点的。

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家用炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅(guō)和(hé)生铁锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅主要(yào)区(qū)别在于传热均(jūn)匀，但(dàn)同时导热(rè)比较慢，使用时保温效果比较好(hǎo)，所(suǒ)以更(gèng)平添和凭添哪个正确，平添的添是什么意思适合拿(ná)来炖煮(zhǔ)，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表(biǎo)面一般比较光滑，比较(jiào)好(hǎo)打(dǎ)理和清洗，并且熟铁锅质(zhì)量较(jiào)轻(qīng)，好拿取，但缺点是导(dǎo)热较快，如果掌握(wò)不好火候，很容易(yì)将菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更适(shì)合用来(lái)爆炒，更适合有会(huì)炒菜的人(rén)使用，并且(qiě)熟铁锅(guō)更(gèng)节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜(cài)锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个问题我们先来了解下生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅(guō)。

　　生铁(tiě)和熟(shú)铁(tiě)之间(jiān)的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的制(zhì)作过程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别(bié)

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还(hái)含有(yǒu)少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就是生(shēng)铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以下(xià)的(de)铁(tiě)，是(shì)生铁精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过(guò)程以及(jí)铸(zhù)造(zào)工艺

　　生(shēng)铁由于其(qí)含碳量高并(bìng)夹杂其它(tā)元素在内，导(dǎo)致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过(guò)1000多度的高温融化(huà)过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量(liàng)低，基(jī)本(běn)属于纯铁(tiě)，所(suǒ)以在特性上(shàng)很软、很(hěn)有塑造性(xìng)、强度和硬度上没生(shēng)铁高(gāo)，所以(yǐ)适合锻压制(zhì)作。

　　（图片(piàn)中是传(chuán)承(chéng)下来的手工锻打工艺，现在大部分都是机(jī)械(xiè)立体旋压成型(xíng)工(gōng)艺(yì)。

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　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性

　　了解完(wán)了原材料特(tè)性和铸造过程，我们来看看生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适(shì)合中小火炖(dùn)菜和(h平添和凭添哪个正确，平添的添是什么意思é)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它的缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起来比较费力，导(dǎo)热慢导致燃料的(de)消耗(hào)加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容(róng)易破裂(liè)，前(qián)期开锅(guō)和后期养(yǎng)锅没(méi)有处理好(hǎo)，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好的(de)延展(zhǎn)性，韧(rèn)性强，能把锅锻压的很薄(báo)，耐(nài)摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅(guō)体吸热快，可以大大(dà)节(jié)省燃料，适合(hé)爆炒(chǎo)食(shí)材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女士以及颠锅人(rén)群使(shǐ)用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的特性，导致火的温度直接传递给(gěi)食材(cái)，突出起来的高温(wēn)，处理(lǐ)不好的(de)话，会(huì)使食材糊(hú)掉。

　　个人(rén)觉(jué)得不管是生铁锅还是熟(shú)铁锅，存(cún)在(zài)即合理，根(gēn)据自(zì)己的真实需求来选择才是最主要的(de)，任何东西都该发挥它(tā)的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅和后期养锅(guō)一(yī)定(dìng)要(yào)处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得(dé)开(kāi)锅(guō)的话，就叫(jiào)商(shāng)家帮您开好），这样，您会得(dé)到(dào)一款(kuǎn)使用寿命长，不(bù)粘不锈的好铁(tiě)锅。

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