螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本(běn)身(shēn)发出来的(de)。

　　也(yě)就是里面加了(le)酸笋所以才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己在家做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料也会没有问题(tí)的，本身(shēn)是(shì)不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种味道也(yě)恰(qià)恰(qià)是螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美(m形容农村的词语有哪些成语，形容农村的词语有哪些四个字ěi)可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长一些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂一些，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用(yòn形容农村的词语有哪些成语，形容农村的词语有哪些四个字g)筷子试(shì)试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就表(biǎo)示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后(hòu)捞(lāo)起来，再(zài)放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊(shū)臭(chòu)味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取(qǔ)肉(ròu)食丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发(fā)酵食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自(zì)然会产生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质，所以就会(huì)有特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是(shì)由(yóu)此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬(áo)制(zhì)也会散(sàn)发(fā)出一股独特(tè)的味道(dào)，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭(chòu)味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人上头辅料多食材丰富

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