一(yī)年之计(jì)在于春，健康也是如此。那(nà)么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当有哪(nǎ)些食材(cái)出(chū)现呢(ne)？

春(chūn)分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香菇的(de)维生素(sù)D含量(liàng)很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁(tiě)等(děng)矿物质含量也较多(duō)。

其铁的含量比菠(bō)菜高出8倍(bèi)以(yǐ)上，锌(xīn)的(de)含量是奶(nǎi)粉(fěn)、大豆的3倍以上(shàng)，这些都是人体不可(kě)缺少的矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙(shi)，酱油(yóu)2/3大匙(shi)，糖1/3大(dà)匙，太(tài)白粉2小匙(shi)，黑胡(hú)椒粉(fěn)2小匙做法：将米(mǐ)洗净(jìng)沥干(gàn)水(shuǐ)分，加入1杯(bē中国的国粹有哪些i)水浸泡约15分(fēn)钟备用(yòng)。

新鲜香(xiāng)菇洗(xǐ)净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在米(mǐ)上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹(qín)菜(cài)末，再焖5分(fēn)钟(zhōng)，最后用(yòng)饭匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味(wèi)苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健(jiàn)胃理气(qì)等功效(xiào)。

它(tā)的味道芳香，能(néng)起到醒脾(pí)、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢(lì)疾(jí)、泌尿系(xì)统疾病的良药(yào)。

现代营养学研(yán)究也发现，香椿含有(yǒu)维(wéi)生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色(sè)葡萄球菌(jūn)、肺炎双(shuāng)球(qiú)菌、痢(lì)疾杆菌和(hé)伤寒杆(gān)菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放(fàng)入(rù)沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉(liáng)、切成细(xì)末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净(jìng)后切(qiè)成丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐和香(xi中国的国粹有哪些āng)油，拌(bàn)匀装盘(pán)即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种，含有(yǒu)大(dà)量维(wéi)生素(sù)和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪等营养成分，是(shì)生食(shí)蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾(wěi)”之称。
油麦菜具(jù)有(yǒu)降低胆固醇、治疗神(shén)经衰弱、清燥润肺等功效，是(shì)一(yī)种低(dī)热量、高营养的蔬(shū)菜(cài)，适量食用，有(yǒu)助(zhù)于睡眠(mián)。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝(háo)油（没有的话可以用老抽代替(tì)）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱花(huā)和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦(mài)菜，快速翻炒，然后加(jiā)入些许蚝油(yóu)或老抽（如果用老(lǎo)抽，加的量一(yī)定不(bù)能(néng)太多(duō)），翻(fān)炒(chǎo)，待香(xiāng)麦(mài)菜变的(de)梢(shāo)软一些了，加一勺(sháo)水，转中火闷(mèn)，将(jiāng)剩余的(de)蒜蓉(róng)全部加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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