螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的(de)。

　　也(yě)就是里面加了酸(suān)笋(sǔn)所以才(cái)会出(chū)现这种臭(chòu)味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材(cái)料也会没(méi)有问题(tí)的，本(běn)身是不会(huì)影(yǐng)响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的(de)精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨(ān)基酸，能(néng)使食物(wù)变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要(yào)来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第(dì)一集就详细(xì)介绍了柳州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉(ròu吊带和背心有什么区别，吊带和背心有什么区别)食丰富(fù)的大(dà)头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然会产(chǎn)生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺吊带和背心有什么区别，吊带和背心有什么区别蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制也会散发出一股独(dú)特(tè)的味道，两(liǎng)者(zhě)相(xiāng)加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫(liú)化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合(hé)物(wù)带(dài)给(gěi)人快感，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人(rén)上头(tóu)辅料(liào)多食材丰富

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