螺(luó)蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的可(kě)以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自(zì)己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸(suān)笋味道(dào)，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂(làn)一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子(zi)试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要(yào)来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州酸笋(sǔn一睹人间盛世颜 远赴人间惊鸿宴全诗，远赴人间惊鸿宴全诗作者)，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食品(pǐn)，发(fā)酵过程中自然会产生一(yī)些有鲜(xiān)味儿的氨基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也(yě)会散发出一股独特(tè)的味道，两者相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是(shì)什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中(zhōng)的气味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化(huà)成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣(là)咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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