螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来(lái)的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道(dào)的(de)可以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的(de)材料也会(huì)没有问(wèn)题的，本(běn)身是不会(huì)影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的(de)酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味道也(yě)恰恰是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得(dé)鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然(rán)闻起(qǐ)来(lái)臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下(xià)锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后(hòu)放入(rù)配菜(cài)和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来(lái)源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富(fù)的大头甜(tián)笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵(jiào)食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中自然会已婚男人经常找你聊天是什么意思，一个愿意陪你聊天的已婚男人产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味儿的氨(ān)基酸物(wù)质，所以就(jiù)会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过(guò)螺肉熬制也会散(sàn)发出一(yī)股独特的味道(dào)，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭(chòu)味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什(shén)么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在于屁(pì)中(zhōng)的(de)气味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人快感，酸(suān)辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头(tóu)辅料多食材(cái)丰富

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