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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大(dà)太阳(yáng)好

　　晒腊肉是(shì)大太阳(yáng)好(hǎo)的。

　　传(chuán)统观(guān)念(niàn)以为，暴晒(shài)腊肉应该选用大太阳(yáng)的晒法，这是(shì)由于阳(yáng)光照射(shè)下(xià)的(de)腊肉简单到(dào)达高温，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还能(néng)使(shǐ)肉(ròu)质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些危险。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒(shài)会(huì)导致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质(zhì)天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨。太两害相权取其轻,两利相权取其重，两权相害取其轻正确说法是什么意思(tài)阳光(guāng)中的紫外线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋白质会发生(shēng)氧化反响，生成有(yǒu)害物(wù)质，对人体健(jiàn)康有(yǒu)必定危(wēi)险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂在食物(wù)加工职业(yè)傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的(de)时分，能够让菜品的色彩(cǎi)变(biàn)得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲(qū)米用乙醇抽提得到的(de)液体红曲色素或从红曲霉的(de)深层培养液(yè)中提取、结晶、精制得到的(de)产(chǎn)品。

　　红曲红色素是(shì)我国传(chuán)统的由红曲(qū)霉发(fā)酵(jiào)出产的天然功用(yòng)食(shí)用色素，运(yùn)用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红(hóng)色(sè)素还具(jù)有较强(qiáng)的(de)抑菌作用，在肉制品中的上(shàng)色不(bù)只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉能(néng)够放红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉(ròu)色泽(zé)红亮，况且它仍(réng)是(shì)降(jiàng)脂降压的纯天然药(yào)物（当然(rán)仅(jǐn)腌肉用(yòng)的量是不会(huì)有什么药(yào)效，但最少它有(yǒu)益无害）。

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