家用炒菜锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对(duì)身(shēn)体(tǐ)好各有优(yōu)缺点的。

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家用炒菜(cài)锅生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)大闸蟹几月份开始上市，大闸蟹几月份最好吃铁锅哪(nǎ)个对身(shēn)体(tǐ)好(hǎo)

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅主要区别在于传热均匀，但同时(shí)导热(rè)比较(jiào)慢(màn)，使用时保(bǎo)温效果比较好，所以更适合(hé)拿来(lái)炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面(miàn)一般比较(jiào)光滑，比较(jiào)好打理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿取，但缺点是导(dǎo)热较快，如果掌(zhǎng)握不好火(huǒ)候，很容易(yì)将菜炒糊，但(dàn)导热快的好(hǎo)更适合用来爆(bào)炒，更适合(hé)有会炒菜(cài)的人使(shǐ)用，并且(qiě)熟铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁好还(hái)是熟(shú)铁好？

　　针对(duì)题(tí)主(zhǔ)这个问(wèn)题我们(men)先来了解(jiě)下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造(zào)工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有(yǒu)少(shǎo)量的硫(liú)、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸(zhù)铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它(tā)元素在(zài)内，导(dǎo)致它在特性上虽然坚(jiān)硬耐(nài)磨，但是(shì)会很脆(cuì)，不能用于锻造，只能通过(guò)1000多度的高温融化过成(chéng)铁水，再(zài)通过(guò)模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳(tàn)量(liàng)低(dī)，基本属于纯铁(tiě)，所以(yǐ)在特性上很软、很有塑(sù)造性、强度和硬度上(shàng)没生(shēng)铁高(gāo)，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中(zhōng)是传承下来(lái)的(de)手工锻打工艺，现在大(dà)部(bù)分都是机械立体旋压(yā)成型(xíng)工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及(jí)功能特性

　　了解完了原(yuán)材料特性和铸造过(guò)程(chéng)，我(wǒ)们来看看(kàn)生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳(wěn)、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅(guō)非常适合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的(de)优点也是它的(de)缺点，厚重的锅体(tǐ)使(大闸蟹几月份开始上市，大闸蟹几月份最好吃shǐ)用起来(lái)比较(jiào)费力，导热慢导致燃(rán)大闸蟹几月份开始上市，大闸蟹几月份最好吃料(liào)的消(xiāo)耗(hào)加大。

　　生(shēng)铁含碳量(liàng)多，没有韧性，导致锅(guō)体(tǐ)很(hěn)脆，很容(róng)易破(pò)裂，前期开锅(guō)和后期养锅没有处(chù)理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好(hǎo)的延展性，韧性强，能(néng)把锅(guō)锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热快(kuài)，可以大大节省燃料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体重量(liàng)较(jiào)轻，适合女(nǚ)士以及颠锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于(yú)锅体(tǐ)薄，导热快的特(tè)性，导致火的温度直(zhí)接传递(dì)给(gěi)食材(cái)，突出起来的高(gāo)温，处理不好(hǎo)的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人(rén)觉得(dé)不管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自(zì)己的真实需求来选择才(cái)是最主要的(de)，任何东西都该(gāi)发挥它的本质用途，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅和后期养锅一(yī)定(dìng)要处(chù)理得当并坚持保养（懒得开(kāi)锅(guō)的话，就叫商家帮(bāng)您开(kāi)好），这(zhè)样(yàng)，您会得到一(yī)款使(shǐ)用寿命长，不粘(zhān)不锈的(de)好铁(tiě)锅。

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