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晒腊肉(ròu)是阴(yīn)干(gàn)仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好的(de)。

　　传(chuán)统(tǒng)观念以为，暴晒腊(là)肉应(yīng)该选用大(dà)太阳的晒法，这是由于阳光照射(shè)下(xià)的腊肉简单到达(dá)高(gāo)温，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉(méi)变，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危(wēi)险。过(guò)长时刻的大(dà)太阳(yáng)暴晒会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥(zào)，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的(de)紫外线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有(yǒu)害物(wù)质，对人(rén)体健康有(yǒu)必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊(là)肉用红曲米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲米(mǐ)上(shàng)色剂在食物加工(gōng)职业傍边运用比较(jiào)广泛，特(tè)别是在做腊(là)肉或者(zhě)是腊肠的时分，能(néng)够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲(qū)红就是将红曲米用乙醇抽(chōu)提(tí)得到(dào)的(de)液体红曲(qū)色素(sù)或从红曲(qū)霉的深层(céng)培养液中提取(qǔ)、结(jié)晶、精制(zhì)得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色(sè)素是我国传统的由红(hóng)曲(qū)霉(méi)发酵出产的200克是几两 200克是多少毫升天然功用食用色素(sù)，运(yùn)用(yòng)的时刻十分(fēn)悠长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在(zài)肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能(néng)够(gòu)添加产(chǎn)品的氨基(jī)酸(suān)含量，赋予其(qí)特(tè)别(bié)的(de)风(fēng)味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压(yā)的纯天然(rán)药(yào)物（当然仅(jǐn)腌肉用的(de)量是不会有什么药效(xiào)，但(dàn)最少它有益无害）。

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