一年之(zhī)计在于春，健(jiàn)康也是如此。那(nà)么，在(zài)春分时节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材出现(xiàn)呢？

春分(fēn)吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很(hěn)高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较(jiào)多。

其铁的含量比菠菜高(gāo)出8倍以(yǐ)上(shàng)，锌的(de)含量(liàng)是(shì)奶粉、大豆的(de)3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭(fàn)

材料：鲜香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙(shi)，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油(yóu)2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡(pào)约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇(gū)洗净切(qiè)丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀(yún)，铺(pù)在米上。放入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味苦，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理气等(děng)功效。

它的(de)味道(dào)芳(fāng)香，能(néng)起到醒脾、开胃的作(z蜡的熔点是多少度uò)用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎(yán)、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的(de)良药。

现代营养学研究也(yě)发现，香椿含有维生素E，具(jù)有很(hěn)强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆菌等，都有明(míng)显的抑(yì)制作用。

香(xiāng)椿干丝材(cái)料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油(yóu)15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放(fàng)入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆(dòu)腐干用沸水洗净后(hòu)切成丝(sī)，放入(rù)盆(pén)内，加入香(xiāng)椿(chūn)末、精盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成(chéng)分(fēn)，是(shì)生食蔬菜(cài)中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有(yǒu)降低胆固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等(děng)功效，是(shì)一种(zhǒng)低热量、高营(yíng)养(yǎng)的(de)蔬(shū)菜，适(shì)量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可以(yǐ)用老(lǎo)抽代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然(rán)后加入(rù)些(xiē)许蚝油或(huò)老抽（如果(guǒ)用老(lǎo)抽，加的(de)量一(yī)定不能太(tài)多），翻炒(chǎo)，待香(xiāng)麦菜变的梢软一些了，加一(yī)勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入蜡的熔点是多少度，快(kuài)熟时加盐出锅。

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