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藕粉能够当早餐吃(chī)吗

　　藕粉(fěn)是(shì)能够当(dāng)早餐吃的。

　　藕粉能够当(dāng)早餐(cān)吃(chī)。藕粉是莲藕研(yán)磨后(hòu)的产品，富(fù)含蛋白(bái)质、淀(diàn)粉以及铁、钙等微量元素及养分物质(zhì)，具有促(cù)进代(dài)谢，削减体内脂质(zhì)吸收，防备动(dòng)脉硬化等效果。别(bié)的，适量食用藕粉还能用于调(diào)度脾气虚(xū)引起的腹泻、食(shí)欲(yù)不振、胃(wèi)胀等(děng)症状，具有健脾效果(guǒ)。藕粉中许多的(de)碳水混合(hé)物和脂肪能够为身(shēn)体供给能量及(jí)热量，多种(zhǒng)维生素及(jí)矿物质元素，能够为身体供给日(rì)常所需的养分(fēn)元素。因而，藕(ǒu)粉能够当(dāng)早餐吃，十分(fēn)简单消化，合适消化欠好的(de)人。藕(ǒu)粉(fěn)的冲泡办(bàn)法：

　　1、先(xiān)加少数冷水(shuǐ),然后再搅匀直(zhí)到看不(bù)到颗粒状的藕粉停止。

　　2、参加开水一边加(jiā)一边拌和。

　　3、快速拌和，一向拌和，直至(zhì)藕粉变成淡褐(hè)色通明的胶状。

　　值得注(zhù)意的是：两道水的次序(xù)不能倒置，第一次是(shì)凉开水，第2次是滚烫的沸水。

藕(ǒu)粉怎样分(fēn)辩好坏图片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空气(qì)触摸(mō),极易(yì)氧化,藕粉的色彩会由白转为微(wēi)赤色,因其含有丰(fēng)厚的铁质和还原糖(táng)等成分(fēn),而其(qí)他淀(diàn)粉没有这种改变。

　　2、闻滋(zī)味(wèi)。

　　纯藕(ǒu)粉带有共(gòng)同的浓郁幽香味,其他淀粉则没有这(zhè)种香气。

　　3、观形状(zhuàng)。

　　藕粉和其他淀粉(fěn)有时会(huì)是(shì)片(piàn)状,但片状的藕粉外表会有丝状纹理,其他淀(diàn)粉(fěn)两边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是进(jìn)口即化的，很简单消融(róng)，其他(tā)淀粉(fěn)则不易(yì)消融还(hái)会(huì)粘在一团。

　　5、摸(mō)手感。

　　藕粉的(de)质地(dì)细腻(nì)爽滑，其他淀粉则(zé)要粗(cū)糙一些。

　　6、看(kàn)冲泡。

　　藕粉的(de)吸水胀大性高(gāo)，冲(chōng)泡后的色彩微红，光泽晶亮(liàng)，放(fàng)置(zhì)数小(xiǎo)时(shí)后会变稀(xī)。

　　其他淀粉的吸水胀大性和通明(míng)度都不如藕(ǒu)粉(fěn)，且放置数小时也不会有(yǒu)改(gǎi)变。

藕粉——教你(nǐ)辨仔(zǎi)细假，辨明好(hǎo)坏，简(jiǎn)述加(jiā)工办法

　　藕粉又叫真藕(ǒu)粉(fěn)，用老藕加工而成，呈极薄而细(xì)微的片状(zhuàng)，白中透粉赤色，养分丰厚。

　　所含淀粉转化为葡萄糖(táng)，易为人(rén)体所消化吸收，很(hěn)适合(hé)老、弱、病、幼(yòu)食(shí)用，可(kě)作(zuò)滋(zī)补(bǔ)食品。

　　藕(ǒu)粉食法简洁，幽(yōu)香可口，是(shì)我国闻名的土特产(chǎn)品。

　　 我国食藕(ǒu)早在(zài)三千年之前(qián)，开(kāi)端作(zuò)蔬菜，周书(shū)曰(yuē)“菽泽竭则莲藕掘”明(míng)代(dài)的书本(běn)中对藕粉已有“捣浸澄(chéng)粉(fěn)服食，轻身益年”之说。

　　藕粉在我国各(gè)地(dì)都(dōu)有名(míng)品，下面(miàn)介绍两(liǎng)种(zhǒng)比(bǐ)较有名的藕(ǒu)粉。

　　 一、西湖藕粉很(hěn)知名，西(xī)湖(hú)藕粉是杭州的名产，是藕粉(fěn)中(zhōng)的名牌， 前史 上(shàng)浙(zhè)江余杭县三家村的“西湖(hú)藕粉”在清代曾作贡品进入(rù)皇室，名驰迩遐(xiá)。

　　西(xī)湖藕(ǒu)粉已(yǐ)成(chéng)为款待来宾，奉(fèng)送亲(qīn)朋的珍品，热销全国，出口东南亚各国和港澳区域。

　　 清代(dài)钱塘诗人姚思勤(qín)的《藕粉》诗(shī)：“谁碾玉玲珑(lóng)，绕磨滴芳液。

　　擢泥本不染，渍粉(fěn)讵(jù)太白。

　　铺奁暴(bào)秋阳，片片银刀画(huà)。

　　一撮点汤调，犀匙溜(liū)滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝(bǎo)应藕粉特点是白如(rú)“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕(ǒu)粉洁如(rú)冰(bīng)雪形似鹅毛，呈片状。

　　《宝应县志》记(jì)载：“本(běn)邑藕，粉尤精洁(jié)，名鹅(é)毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑白(bái)莲(lián)，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光(guāng)年间，宝应知(zhī)县(xiàn)吴春滢曾作藕粉诗，对“鹅(é)毛(máo)雪片”的制造(zào)作(zuò)了生动描绘：“洗濯激清流，泥去皮先刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉与(yǔ)万(wàn)搓……百指(zhǐ)费(fèi)勤劳，乃见白如雪。

　　此犹一(yī)半(bàn)功，就视没有(yǒu)毕。

　　倾液(yè)滑如酥(sū)，细腻渐联(lián)合……”

　　 “鹅(é)毛(máo)雪片”质地细腻，生粉(fěn)不(bù)染(rǎn)纤尘。

　　以开水冲(chōng)熟后，呈淡(dàn)紫(zǐ)色，晶(jīng)亮(liàng)通明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养分丰厚，含糖量(liàng)高。

　　含丰厚(hòu)的(de)脂肪、维生素B、钙、磷(lín)、铁和无机(jī)盐等。

　　在清代，质地优秀的“鹅(é)毛雪片”，是向皇帝“进贡”的珍品。

　　现代，久享盛(shèng)誉(yù)的“鹅毛雪片”，每年以数(shù)百万斤的产值热销于海内(nèi)外(wài)。

　　 近年来(lái)，藕粉(fěn)出产比解放初虽(suī)有开展(zhǎn)，但国内外商场需(xū)求量大，产值远远不(bù)能满意消费(fèi)需求(qiú)。

　　有些当地(dì)用其他淀粉，参加葡萄糖、杏仁等精制成各式(shì)代藕粉，虽包装漂亮，但质量终不如真(zhēn)藕粉(fěn)。

　　 【采挖和(hé)加工】 藕是(shì)莲横生于淤泥中地下基(jī)的(de)肥壮(zhuàng)部分，种类有10余种。

　　按老练(liàn)时刻有“早熟藕(ǒu)”和“迟熟藕”二类。

　　前者(zhě)在小暑前后老练，水分多，脆嫩(nèn)，适(shì)合鲜(xiān)食；后者(zhě)在(zài)白露至秋分时节(jié)老(lǎo)练，肉质老，含粉质多(duō)，宜作菜(cài)或(huò)制藕粉。

　　 主产区藕粉加工一般自(zì)立(lì)冬开端，因(yīn)而(ér)时藕质老熟(shú)，气候(hòu)又(yòu)晴朗、枯燥，有利于提高出粉(fěn)率和(hé)藕粉质量。

　　许多(duō)产区(qū)是(shì)家(jiā)庭或村镇小厂出产(chǎn)，设备简陋，规划较小，一(yī)般是随(suí)挖随加(jiā)工，有些区域(yù)任其(qí)贮于土中达三、四个月(yuè)，直(zhí)到春分加(jiā)工才完毕。

　　出粉(fěn)率因藕的种类(lèi)、采收时(shí)刻(kè)、加(jiā)工技能(néng)而异，一(yī)般是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕(ǒu)——削藕(ǒu)节——破坏(huài)磨浆——过(guò)滤沉积（二次以上）——削片（或碾(niǎn)碎）——晾干（或烘干）。

　　 破(pò)坏磨浆一(yī)般用破坏机(jī)进行(xíng)，个别出产(chǎn)各(gè)地习气(qì)不(bù)同(tóng)，有的(de)把藕切成细粒(lì)后(hòu)用石磨碾碎；也有(yǒu)把藕水浸后，用(yòng)石(shí)臼捣碎(suì)；还有在粗糙(cāo)的(de)缸边或石(shí)块上擦碎。

　　削片用切片(piàn)机切(qiè)片，传统办法(fǎ)是用小(xiǎo)刀(dāo)将(jiāng)沉积后吹凉的粉块刨(páo)削成细微的(de)薄片，技能性较强。

　　也(yě)有些产区用棍棒把粉(fěn)块碾压成粉(fěn)粒(lì)状(zhuàng)。

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　　 加(jiā)工对成质量(liàng)量(liàng)的联系很(hěn)大，主要有以下三点:

　　 一、仔细按工艺流(liú)程(chéng)进行的，制(zhì)品中无泥(ní)沙(shā)杂质，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄片状，巨细均匀共同。

　　 三、在晴(qíng)天加工，一次(cì)晾(liàng)干的色泽似桃(táo)花花瓣(bàn)，白中透粉赤色(sè)，片(piàn)子二(èr)面，色深浅不同，业界称“桃(táo)花片”有光泽(zé)。

　　阴干或焙干的则色暗(àn)淡(dàn)无光。

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　　 【种类(lèi)和产地(dì)】藕粉种类因产区加工习气的(de)不同，可分薄片状和(hé)粉粒状二种。

　　片状的外形、色光漂亮，很受商场欢迎，有些销(xiāo)地就将粉粒状仿制成片状再(zài)投入商场(chǎng)。

　　 藕粉主(zhǔ)产于浙(zhè)江、湖(hú)南、湖北、江苏等省，安徽、江西(xī)、广西、福建等省也有出产。

　　其(qí)间浙江省是全国最主(zhǔ)要的产地。

　　 各(gè)省散(sàn)布(bù)区(qū)域、县(xiàn)如(rú)下。

　　 浙江：金(jīn)华(huá)、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北(běi)：江陵、荆门(mén)、公(gōng)安(ān)、鄂(è)城(chéng)、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武昌(chāng)、浠水。

　　片(piàn)状粉为(wèi)主。

　　 湖南：安乡、汉寿(shòu)、澧(lǐ)县(xiàn)、常(cháng)德、沅(yuán)江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为主(zhǔ)。

　　 江苏(sū)：吴(wú)县、宝应、高(gāo)邮(yóu)。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉(fěn)的标(biāo)准等(děng)级如下。

　　 甲(jiǎ)级：白色、枯(kū)燥、纯洁，无(wú)泥沙杂质，片薄均(jūn)匀，冲熟(shú)后粘性强，微通明呈藕芽色。

　　 乙级：色较(jiào)白，其他和甲级同。

　　 丙级：色次白，片不(bù)均(jūn)匀，略有块粉和碎(suì)粉，其他和甲级同。

　　 【查验】查验藕粉先要看(kàn)是片(piàn)状(zhuàng)，仍是(shì)粉粒状(zhuàng)。

　　关键如下(xià)。

　　 色(sè)泽和(hé)形状：好(hǎo)的，应是白中透粉赤色(sè)，片薄而均(jūn)匀，粉(fěn)屑少，且(qiě)有光(guāng)泽。

　　 干(gàn)湿(shī)度：藕粉的正常含水(shuǐ)量13 14%。

　　干湿适度的，伸手入包装中心，感清新，成把捏紧，粉从指缝间喷出，松手后当即散开(kāi)；较潮的(de)，伸手入包装中心感潮润，成把紧捏，粘结(jié)成块；更潮的，手感发(fā)热或(huò)已成团状，极易(yì)蜕变(biàn)发霉。

　　 真伪(wěi)：可从(cóng)以下几点辨认(rèn)藕粉和其他淀粉的(de)不同。

　　 1.藕粉(fěn)的(de)粉(fěn)末不易(yì)飞扬(yáng)，其他粉则否则；

　　 2.藕粉(fěn)含单宁和还原糖(táng)，色泽白(bái)中(zhōng)透微红(hóng)，用冷开水拌和后色更红，稍久色(sè)转深(shēn)，其他粉无此(cǐ)改(gǎi)变(biàn)；

　　 3.藕粉(fěn)粉质细腻(nì)，用手指(zhǐ)揉擦，感清新，粘附在手指上的粉屑滑润如(rú)脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶化，其他粉(fěn)不易(yì)溶化；

　　 5.藕粉(fěn)用(yòng)开水(shuǐ)冲泡后易熟，无白点，胀(zhàng)性好，拌(bàn)和稠(chóu)厚，丝头长而(ér)通明，有耐性，乃至可(kě)用筷子(zi)整碗挑起，碗(wǎn)内周围毫(háo)无粘连，但冷却后却很快化为淡薄水状，其他淀粉则彻(chè)底不同。

　　 如(rú)在藕(ǒu)粉中掺有其他淀(diàn)粉，可放在清水中(zhōng)，（或(huò)在流(liú)水中(zhōng)参加少数(shù)漂白粉）藕粉粉粒细(xì)而(ér)重，沉(chén)积鄙(bǐ)人(rén)，其(qí)他(tā)粉在上，红白色清楚，一(yī)望而知(zhī)。

　　 新货藕(ǒu)粉，色白而微红(hóng)，幽香味(wèi)浓，入水易溶化，沉积，冲调后胀(zhàng)性足；陈货(huò)则(zé)色带灰黄，无(wú)幽(yōu)香味，不易溶化、沉(chén)积较慢，胀(zhàng)性(xìng)也差(chà)。

　　 无泥沙杂质，可用少(shǎo)数干粉(fěn)进口细嚼(jué)，或置通明器皿中加清水拌(bàn)和(hé)，就(jiù)可(kě)看清(qīng)区分。

　　 【食法】藕粉(fěn)四季常销，秋(qiū)夏最旺，一般食法是(shì)用少(shǎo)数冷(lěng)开水(shuǐ)把藕粉和白糖(táng)调拌(bàn)到(dào)湿润均匀即(jí)可，使粉浆起(qǐ)丝头，然后用沸水(shuǐ)冲(chōng)泡并(bìng)不(bù)断拌和到通明稠厚即可食用。

　　每(měi)斤干藕粉(fěn)可冲泡成(chéng)8.5斤。

　　中医以为藕(ǒu)粉性平，调中开胃，益血(xuè)通(tōng)气(qì)。

　　大都患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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