螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种味道的(de)可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一(yī)点自己(jǐ)喜欢的材料(liào)也(yě)会没有问(wèn)题的，本身是不(bù)会影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于(yú)其中的酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得(dé)鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议冷(lěng)水下锅(guō)，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时间会长一(yī)些(xiē)，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一(yī)集就详(xiáng)细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入(rù)山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿的氨基(jī)酸物质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fě晋m是山西哪里的车n)的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散(sàn)发出(chū)一股独(dú)特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的(de)过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中(zhōng)的(de)气(qì)味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多(duō)食材丰富

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