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淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀(xī)，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为(wèi)什(shén)么会变稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于(yú)水中，需要不(bù)停的(de)搅拌(bàn)，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因(yīn)此就(jiù)会变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度降低的原因(yīn)。

　　低温(wēn)会让淀(diàn)粉更加不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和(hé)水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的(de)比例为1:5,一般适用(yòng)于烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉(fěn)与(yǔ)水、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁(zhī)的淀粉与水和各种汁(zhī)液(yè)的比例一般(bān)为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水(shuǐ)分多少适当(dāng)调(diào)整(zhěng)。

　　这种(zhǒng)芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不(bù)能用面粉(fěn)代(dài)替,面粉(fěn)和淀粉适量中不同的东(dōng)西,使用面粉(fěn)的话(huà)是达不(bù)到淀粉的效(xiào)果的(de),若是(shì)使用的话不(bù)能(néng)让菜(cài)肴口(kǒu)感(gǎn)得到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么(me)时候(hòu)放

　　一(yī)般来说的话等所有东西都下锅之(zhī)后，过(guò)一(yī)两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢的放在锅里就可以了(le)。

　　当然(rán)也可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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