一年之计(jì)在于春，健康也(yě)是(shì)如此。那么(me)，在春分时节的(de)餐桌上，应当有哪些食材出现呢(ne)？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维(wéi)生素D含量(liàng)很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是(shì)人体不(bù)可(kě)缺少的(de)矿物质。

香菇饭(fàn)

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油(yóu)2善哉善哉是什么意思啊，阿弥陀佛善哉善哉善哉是什么意思/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜香(xiāng)菇(gū)洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味(wèi)料拌(bàn)匀，铺在米(mǐ)上。放入电(diàn)饭锅中煮(zhǔ)熟，开关(guān)跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分(fēn)钟(zhōng)，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中(zhōng)医(yī)认为(wèi)，香椿味苦(kǔ)，性寒(hán)，有清热解毒、健(jiàn)胃(wèi)理气等功效。

它的(de)味(wèi)道芳(fāng)香(xiāng)，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药(yào)。善哉善哉是什么意思啊，阿弥陀佛善哉善哉善哉是什么意思>

现代(dài)营养(yǎng)学研究也发(fā)现，香椿含有维生素E，具有很强(qiáng)的抗衰老作(zuò)用(yòng)。

而且(qiě)，香(xiāng)椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆(gān)菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后(hòu)放入(rù)沸水中焯(chāo)烫(tàng)，捞出后晾(liàng)凉、切成细(xì)末。

白豆腐干用沸(fèi)水洗净后切(qiè)成(chéng)丝，放入盆内(nèi)，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋的(de)变种，含有大量(liàng)维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂(zhī)肪等营养成(chéng)分，是生食(shí)蔬(shū)菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱(ruò)、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营(yíng)养的(de)蔬菜(cài)，适量食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜(cài)材(cái)料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的(de)话可以用老抽(chōu)代替）。

做(zuò)法：蒜(suàn)切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入些许蚝(háo)油或(huò)老抽（如(rú)果(guǒ)用老抽，加的量一定不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一些(xiē)了，加一(yī)勺(sháo)水，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅(guō)。

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