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家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传(chuán)热均匀，但同时(shí)导(dǎo)热比较慢，使用(yòng)时保(bǎo)温效果(guǒ)比较(jiào)好，所以(yǐ)更适(shì)合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁(tiě)锅的表面(miàn)一(yī)般(bān)比较光滑，比(bǐ)较好打理(lǐ)和清(qīng)洗，并(bìng)且熟铁(tiě)锅质量(liàng)较(jiào)轻，好拿取，但缺点(diǎn)是导热较快，如果掌握不好火候，很(hěn)容(róng)易将菜炒糊，但(dàn)导热快的好(hǎo)更适(shì)合(hé)用来爆炒，更适(shì)合(hé)有会炒菜的(de)人使用(yòng)，并且(qiě)熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭用(yòng)炒菜(cài)锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个问题我们先来了解(jiě)下生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)。

　　生铁和熟铁(tiě)之(zhī)间的区三大球和三小球分别是什么 三大球的起源(qū)别。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的制作(zuò)过程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和(hé)熟(shú)铁之间的(de)区别

　　生铁(tiě)是(shì)含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市(shì)面(miàn)上的(de)铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生(shēng)铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造(zào)工艺

　　生铁(tiě)由于其含(hán)碳量高并夹杂其它元素在内，导(dǎo)致它在特性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但是会(huì)很脆(cuì)，不能用于锻(duàn)造，只能通过1000多度(dù)的(de)高温融化过成铁(tiě)水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低(dī)，基本(běn)属于纯(chún)铁(tiě)，所以(yǐ)在特性(xìng)上很软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬度上没(méi)生铁(tiě)高，所(suǒ)以适合锻压(yā)制作(zuò)。

　　（图片中是传承下(xià)来的手(shǒu)工锻打工艺，现在大部分都是机械立体(tǐ)旋(xuán)压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点以及功能(néng)特性

　　了解(jiě)完了原材料特性(xìng)和铸造过程，我们来看看生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁(tiě)锅的(de)锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合中小(xiǎo)火(huǒ)炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优(yōu)点也(yě)是它的缺点(diǎn)，厚重的锅体使(shǐ)用起来比(bǐ)较费力，导热(rè)慢导致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧(rèn)性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和(hé)后期养锅没有(yǒu)处理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性(xìng)，韧性强，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸(xī)热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅(guō)人群使用(yòng)。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的温度(dù)直接传递给食(shí)材，突出起来的高(gāo)温，处理不好的话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁(tiě)锅，存在即合(hé)理，根(gēn)据自己的真实需求来选择才是最主(zhǔ)要的，任何东西都(dōu)该发挥它的本(běn)质用途，烹煮等就(jiù)选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定要处理得当并坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫(jiào)商家帮(bāng)您(nín)开好），这样，您会(huì)得(dé)到一款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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