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广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

　　鱼买回来放冷藏还是冷冻(dòng)好？如果是宰(zǎi)杀干净的鲜活(huó)鱼(yú)，且短(duǎn)时间(jiān)里将会(huì)食用，则放(fàng)入冷(lěng)藏室(shì)；如果是宰杀干(gàn)净的鲜活鱼，短时间里不会被(bèi)食(shí)用，则放入(rù)冷(lěng)冻(dòng)室；如果是烹饪(rèn)完成的熟鱼(yú)，则(zé)放(fàng)入冷藏室，并尽快食用的。关(guān)于鱼(yú)买回来放(fàng)冷藏(cáng)还是冷冻好(hǎo)以(yǐ)及鱼(yú)买回来放冷藏还是冷冻(dòng)好，鱼买回来(lái)放(fàng)冷藏还是冷(lěng)冻(dòng)保存，鱼(yú)买回(huí)来放冷藏还是冷冻呢，刚买的鱼放冰箱保(bǎo)鲜还是冷冻，买回来的鱼是保(bǎo)鲜还是冰(bīng)冻里(lǐ)等问题，农商网将为(wèi)你整(zhěng)理以下的(de)生活(huó)知识：

鱼是胎生(shēng)还是卵生(shēng)

　　鱼(yú)是(shì)卵生的(de)。

　　鱼大(dà)部分(fēn)是卵生的，但(dàn)也有少数是卵(luǎn)胎(tāi)生(shēng)和胎生的。通常在鱼儿发育成熟后，雌雄亲(qīn)鱼(yú)会自行配对，然后由(yóu)雌(cí)鱼产卵(luǎn)，

　　雄(xióng)鱼受精，从(cóng)而产生受精卵。受精卵在水中孵化出(chū)小鱼。而卵胎生(shēng)与之类似，

　　但(dàn)亲(qīn)鱼是(shì)体(tǐ)内(nèi)受精，鱼卵也在雌鱼(yú)肚子里孵化(huà)出来。胎生的鱼只有真鲨科的鱼类，仔鱼在产出(chū)前会从(cóng)母体(tǐ)中获(huò)得(dé)养分。

鱼买回来(lái)放冷藏(cáng)还是冷冻好

　　如果是宰(zǎi)杀(shā)干净的鲜活鱼，且短(duǎn)时间里(lǐ)将会食用，则放入冷藏室；如果是宰(zǎi)杀干净的鲜活鱼，短时间里不会被食用，则放(fàng)入冷冻室；如果是烹饪完成(chéng)的熟鱼，则放入冷藏室，并(bìng)尽快食用。

　　冷藏(cáng)室温度(dù)高于零度，不能长(zhǎng)时间保鲜动物肉类(lèi)，但短期里可以保证(zhèng)肉质新鲜。

　　冷冻室(shì)温(wēn)度低至-14度以下，可以(yǐ)长时(shí)间保(bǎo)证肉(ròu)质质量，但同时会使(shǐ)鱼肉严重结冰，口味破坏。

　　秋冬季是体弱(ruò)者(zhě)进补的好(hǎo)时机(jī)，鱼则是进(jìn)补的好(hǎo)水产食品，不仅(jǐn)味道鲜(xiān)美(měi)，而且营养价(jià)值极高。

　　其蛋白(bái)质(zhì)含量为(wèi)猪(zhū)肉的两倍，且属于优(yōu)质蛋白(bái)，人(rén)体吸(xī)收率高。

　　鱼中富含丰富(fù)的硫(liú)胺素、核黄素、尼克(kè)酸、维生素D和一定(dìng)量的钙、磷、铁等矿物质。

　　鱼肉中脂肪含(hán)量(liàng)虽低，但其中的脂肪(fáng)酸被证实有降糖、护心(xīn)和(hé)防(fáng)癌的(de)作用。

　　鱼肉(ròu)中的维生素D、钙、磷(lín)，能有效(xiào)地预(yù)防(fáng)骨质(zhì)疏松症。

　　鱼含(hán)有丰富的完全蛋白质。

　　鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼(yú)含(hán)18.1%、鲐(tái)广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良鱼含21.4%、鲢鱼(yú)含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫(jì)鱼含13%。

　　鱼(yú)脂(zhī)肪含量较低，且多为不饱和(hé)脂肪酸。

　　鱼(yú)肉的脂肪(fáng)含(hán)量一般比较(jiào)低，大多(duō)数(shù)只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼(yú)含4%、鲢鱼(yú)含(hán)4.3%、鲤鱼含(hán)5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼应该放(fàng)在(zài)冷藏(cáng)还是冷冻(dòng)

　　鱼应该放在冷冻。

　　在冷(lěng)冻状态下，酶的活(huó)性和(hé)微生物的生长都(dōu)被(bèi)抑制，鱼的保质时(shí)间也(yě)大大延长，通常可达数月。

　　冷冻之后的(de)鱼(yú)肉跟活鱼相比(bǐ)发生的变(biàn)化：

　　1、从口(kǒu)感上说(shuō)，冷冻鱼的肉质的确(què)没有(yǒu)活鱼(yú)鲜嫩。

　　这主要(yào)是因为在冷冻过程中，鱼内的(de)水分冻结成冰(bīng)晶，导(dǎo)致鱼肉蛋白质发生冷(lěng)冻变性和一系列理化性质的(de)广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良eight: 24px;'>广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良改变，包括蛋白质(zhì)空间(jiān)结构(gòu)和疏水性的变(biàn)化，凝胶(jiāo)性和保水性的(de)降(jiàng)低，盐溶性(xìng)蛋白含量降低，ATP酶(méi)活性减低等，从而造成鱼肉的品质和口感下(xià)降。

　　2、从营养上看，同(tóng)品种(zhǒng)的鱼冷冻后确实会流失掉一部分(fēn)营养(yǎng)。

　　因(yīn)为在(zài)鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤(xiān)维(wéi)中的水分将结成冰(bīng)晶，但在解冻的时(shí)候却(què)没有办法再与蛋白质分(fēn)子聚合，也就不(bù)能被全部吸收回鱼(yú)肉中。

　　这种汁液的流失就(jiù)伴(bàn)随着鱼肉中(zhōng)一小部分可(kě)溶性蛋白质(zhì)、盐类、维生素(sù)等水溶性(xìng)营养(yǎng)物质的流(liú)失。

　　但是，这(zhè)点(diǎn)损失并不影响鱼类(lèi)的核心营养价值。

　　因为(wèi)这一点损失如果也要(yào)较(jiào)真儿(ér)的话,那就(jiù)不得不提醒你，其实活鱼在暂(zàn)养过程中(zhōng)，受局部水(shuǐ)环境氧气、温度、pH值、排泄物积累和(hé)捕捞造(zào)成的(de)鱼体(tǐ)损(sǔn)伤等(děng)因素影响，也会出现品质的下降(jiàng)，一样有一定的(de)营养损失。