一年之计(jì)在于春，健康也(yě)是(shì)如此。那么，在(zài)春分时节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三(sān)菜(cài)”

01香菇(gū)——补充(chōng)维生素D

香菇的维生素(sù)D含量(liàng)很高(gāo)，且香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿(kuàng)物(wù)质含量也较多。

其铁的(de)含量比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌的含量是奶粉、大(dà)豆(dòu)的(de)3倍以上，这些都美国管得了比尔盖茨吗(dōu)是人体(tǐ)不可(kě)缺少的(de)矿(kuàng)物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大(dà)匙，糖(táng)1/3大匙，太白(bái)粉(fěn)2小(xiǎo)匙，黑(hēi)胡椒粉2小(xiǎo)匙(shi)做法：将(jiāng)米洗净(jìng)沥干水分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀，铺在(zài)米(mǐ)上。放入电饭锅中煮熟，开关(guān)跳起(qǐ)后，再焖10分(fēn)钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹(qín)菜末，再焖5分钟，最(zuì)后(hòu)用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医(yī)认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒(dú)、健胃(wèi)理气等功(gōng)效。

它(tā)的味(wèi)道(dào)芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很强(qiáng)的抗(kàng)衰老(lǎo)作用。

而(ér)且，香椿对(duì)金黄(huáng)色葡萄球(qiú)菌(jūn)、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和伤(shāng)寒(hán)杆(gān)菌等(děng)，都(dōu)有明显的(美国管得了比尔盖茨吗de)抑制作用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿(chūn)100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后(hòu)放入沸水中焯烫(tàng)，捞出(chū)后晾凉(liáng)、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放入(rù)盆(pén)内，加(jiā)入(rù)香(xiāng)椿末、精盐和香(xiāng)油，拌(bàn)匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营(yíng)养成分，是生(shēng)食(shí)蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之(zhī)称(chēng)。
油麦菜具(jù)有降低胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润(rùn)肺等(děng)功效(xiào)，是一种低热量、高营养的蔬菜(cài)，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦(mài)菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话可以(yǐ)用(yòng)老抽代替）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜切(qiè)成蒜(suàn)蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油(yóu)或老抽（如果用老抽，加(jiā)的量一(yī)定不(bù)能太多），翻炒，待香(xiāng)麦(mài)菜变的梢软(ruǎn)一(yī)些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时(shí)加(jiā)盐(yán)出锅。

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