螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢这种味道(dào)的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上(shàng)一(yī)点自己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会没(méi)有(yǒu)问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是(shì)源(yuán)于其中的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中会(huì)产生氨(ān)基酸，能使食(shí)物变得(dé)鲜(xiān)美可(kě)口(kǒu)。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不(bù)能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示(shì)煮好(hǎo)了(le)，不能夹断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的(de)螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入(rù)配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于(yú)螺(luó)蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸(suān)笋的(de)制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富(fùi)的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月(yuè)左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中自然(rán)会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸(suān)臭(chòu)味，也正是(shì)由此而来(lái)。

　　另(lìng)i外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散(sàn)发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋(sǔn)的过(guò)程(chéng)中，半(bàn)胱(guāng)氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一种存在于(yú)屁中的(de)气味(wèi)物质）色氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料多食(shí)材丰富

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