银耳越黄越好还是越白越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄银(yín)耳越黄越(yuè)好(hǎo)并不是越白越(yuè)好的。

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银耳越黄越好(hǎo)还是(shì)越白越好，干银(yín)耳为什么越放(fàng)越(yuè)黄

　　正常(cháng)银耳(ěr)是微微发黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银(yín)耳颜(yán)色(sè)微(wēi)黄，花大(dà)而松散，干(gàn)燥(zào)、光滑、肉肥(féi)厚，闻起(qǐ)来有淡淡清(qīng)香，取少(shǎo)许(xǔ)放(fàng)舌尖(jiān)，有植物特有的(de)香味，多(duō)放一会(huì)儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银(yín)耳中(zhōng)含有丰富的蛋(dàn)白质(含量10%左(zuǒ)右(yòu))，受(shòu)潮(cháo)后易(yì)霉变(biàn)。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不(bù)折(zhé)，而一旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚至发(fā)黑。

　　建议(yì)到(dào)正规(guī)渠道购(gòu)买，银耳本身无味道，选购时(shí)可取少许试尝，如(rú)对舌有刺激或辣的(de)感觉(jué)，很(hěn)可能就是用硫磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选(xuǎn)优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有(yǒu)杂质和斑点，是大家在挑选(xuǎn)银耳的时候需要注意(yì)的。

　　2.优质(zhì)银(yín)耳(ěr)肉(ròu)厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样(yàng)的银耳(ěr)是比较新鲜的，我们(men)吃起来味(wèi)道也比(bǐ)较好，营(yíng)养价值也会更(gèng)出色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品(pǐn)质一般的(de)银耳颜色相(xiāng)对来说不会那(nà)么纯净的(de)，很(hěn)多都是白色中带有一(yī)点米黄色，肉看起来也(yě)比较薄一些(xiē)，同(tóng)样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较(jiào)差的银耳(ěr)颜色(sè)很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不(bù)够完(wán)整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么(me)颜(yán)色的(de)最好(hǎo)

　　微微(wēi)发黄(huáng)的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过晒(shài)过或者是烘干之后颜色都(dōu)是(shì)微微发黄的，但是为了使银耳更加的好(hǎo)看(kàn)，有些商贩(fàn)会利用一些(xiē)成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色的(de)这种，因为那种熏白的银耳中(zhōng)含有对人体有害的成分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳(ěr)好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没(méi)有经(jīng)过任何的加工(gōng)处理(lǐ)，所以鲜银耳的营(yíng)养(yǎng)成分相比于经(jīng)过(guò)加工的干银(yín)耳会更加的(de)多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一(yī)种(zhǒng)卟啉类(lèi)光感物质(zhì)，食用了这种物(wù)质的话，经过(guò)太(tài)阳光照(zhào)射之后皮肤(fū)就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出(chū)现红色水泡等不(bù)适症状(zhuàng)，而干银(yín)耳在加工的过程中(zhōng)已经(jīng)将(jiāng)这种(zhǒng)成分(fēn)去(qù)掉了(le)，所以可以(yǐ)放(fàng)心(xīn)食(shí)用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干(gàn)银(yín)耳中(zhōng)不(bù)含有(yǒu)水分(fēn)因此很利于保存，所以日常生活中建议选择食用干(gàn)银耳(ěr)。

干银耳(ěr)过(guò)期了还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况(kuàng)而(ér)定(dìng)。

　　 市面(miàn)上常见的银耳(ěr)保质期是(shì)18个月(yuè)，而一般情(qíng)况下，食品的实际可食用期限都会比包(bāo)装袋上的时间要稍微长一些，如果是(shì)刚(gāng)刚过期(qī)的(de)银耳没有出现变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都(dōu)是可以继续(xù)食用的(de)，过期一段(duàn)时间(jiān)或者出现变质反(fǎn)应(yīng)了则不建议继续食用。

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