螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还(hái)臭(chòu)吗，螺(luó)蛳(sī)粉是(shì)汤(tāng)臭还是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这(zhè)种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上一点自己喜欢(huān)的材(cái)料也会没有(yǒu)问题的，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭味是源(yuán)于其(qí)中(zhōng)的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是(shì)螺(luó)蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵(jiào)，有一种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨(ān)基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸拙荆是什么意思，拙荆是什么意思笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之(zhī)后(hòu)捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料(liào)搅拌(bàn)均匀就(jiù)可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的(de)独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详(xiáng)细介绍了(le)柳州酸(suān)笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的(de)大头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会(huì)有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫(liú)化氢（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物(wù)带给(gěi)人快(kuài)感，酸(suān)辣咸重口味让人上(shàng)头(tóu)辅(fǔ)料多食(shí)材(cái)丰富

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