淀粉勾芡后为什(shén)么(me)会(huì)变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀本(běn)来想要用淀粉给菜勾(gōu)芡的，结果没想到(dào)这个淀粉水(shuǐ)竟(jìng)然调稀了这是水(shuǐ)放(fàng)多的原因吗，为(wèi)什么(me)淀(diàn)粉水会(huì)变(biàn)稀？淀粉勾芡的话它和水的(de)比(bǐ)例会是多少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶于水中，需(xū)要(yào)不(bù)停的搅拌，若(ruò)放置太久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到水(shuǐ)底，导致(zhì)水跟淀粉分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因(yīn)。

　　低温会(huì)让淀粉(fěn)更加不容(róng)易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水的比例(lì)为1:5,一般(bān)适用于(yú)烧、扒(bā)、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与水、各种调味汁(zhī)调和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的(de)比例一般为1:20,其比例也(yě)可根据菜肴水分(fēn)多(duō)少适当调(diào)整(zhěng)。

　　这种芡(qiàn)粉(fěn)汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不能用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量中(zhōng)不同的东西,使用面(miàn)粉(fěn)的(de)话(huà)是达(dá)不到淀粉(fěn)的效果的,若是(shì)使用的话不(bù)能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一般来说的话等所有东西都(dōu)下锅(guō)之后，过(guò)一两(liǎng)分钟就可以(yǐ)勾(gōu)芡了(le)，把淀粉兑点水，然后慢(màn)慢(màn)的放在锅里就可(kě)以了。

　　当然(rán)也可以在快熟的时候弄。

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