螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会(huì)出(chū)现这(zhè)种臭(chòu)味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自(zì)己喜欢的(de)材料也会没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种(擅长和善于的区别，擅长和善长的区别造句zhǒng)特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹(jiā)断就表示(shì)煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀(yún)就(jiù)可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊臭味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉(ròu)食(shí)丰富(fù)的(de)大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个(gè)月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发(fā)酵食品，发(fā)酵过程中自然会产(chǎn)生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正是(shì)由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬制也(yě)会散发出一(yī)股独特的味道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊(shū)臭味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它(tā)。