螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺(luó)蛳(sī)粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了(le)酸笋所(suǒ)以(yǐ)才(cái)会出现这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味(wèi)道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳(sī)粉，可(kě)以加上一点(diǎn)自己喜欢(huān)的材料也会没有问(wèn)题(tí)的，本身(shēn)是不会(huì)影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源(yuán)于(yú)其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发酵，有一(yī)种特(tè)殊的乳酸(suān)味(wèi)，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时(shí)间(jiān)会长一些(xiē)，煮出(chū)来带自动蝴蝶去上班感受，有用蝴蝶上班的吗的螺(luó)蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试(shì)试能不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断(duàn)，可(kě)以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗里即可(kě)，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独(dú)特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一(yī)集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个(gè)月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜(xiān)味(wèi)儿(ér)的氨基酸物质(zhì)，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的(de)味(wèi)道(dào)，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气味物质(zhì)）色(sè)氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人(rén)快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味(wèi)让人上头辅料多食材丰富(fù)

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