鸡蛋羹(gēng)水放多(duō)了怎么补救，鸡(jī)蛋羹不凝固(gù)怎么补救做鸡蛋羹的(de)时候不(bù)小心把水放多了(le)煮出来的鸡蛋羹都(dōu)是汤汤水水的，有什么办法(fǎ)是可以补救一(yī)下的吗？为什么(me)有(yǒu)时候蒸鸡蛋羹会出(chū)现不凝固的现象？的。

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鸡蛋羹水放(fàng)多了怎么补救，鸡蛋羹不凝(níng)固怎(zěn)么补救

鸡蛋(dàn)羹水放多了怎么补救(jiù)

　　鸡蛋(dàn)羹水放(fàng)多了可以再加入适量的鸡(jī)蛋，将其与水充分混合即可(kě)。

　　另外可以在蛋(dàn)液里(lǐ)加适量盐，可起到粘(zhān)合蛋液的作用(yòng)。

　　如果鸡蛋已经有部分熟透，已无(wú)法和其(qí)余的鸡蛋(dàn)液或水融合，这种情况(kuàng)就不能够(gòu)进(jìn)行补(bǔ)救。

鸡蛋(dàn)羹(gēng)不凝固是什么原(yuán)因(yīn)

　　1、加水过多，蒸鸡蛋羹用水是关键，一般蛋和水的(de)比例在1：2或1：3为宜。

　　忌加生水和热开(kāi)水，加生水因(yīn)自(zì)来水中有空气，水被(bèi)烧(shāo)沸后，空气排出，蛋羹会出现(xiàn)小蜂窝，影响蛋羹质(zhì)量，缺乏(fá)嫩感，营养成分也会(huì)受损。

　　也(yě)不宜用热开(kāi)水，否则(zé)开(kāi)水先将蛋液烫(tàng)热，再去蒸，营(yíng)养受损，甚至蒸不出蛋羹。

　　2、火候不够，一(yī)般应该蒸约10分钟，否则鸡蛋液没(méi)有成熟(shú)，仍(réng)然(rán)是(shì)液体状态的。

鸡蛋(dàn)羹水和(hé)鸡蛋的比例

　　蒸鸡蛋羹蛋与水的(de)比(bǐ)例是第一(yī)关键。

　　在1：1到1：2之间变化(huà)，具体要(yào)根据你想吃的(de)老嫩程度。

　　低于1:1，蛋(dàn)羹太老，高(gāo)于1:2呢，往往不(bù)易成型(xíng)，最(zuì)佳黄金(jīn)比例是(shì)1:1.5。

鸡蛋羹有多少蛋白(bái)质