家用炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身(shēn)体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁(tiě)好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅主(zhǔ)要区别在于传热均匀，但同时导热(rè)比较慢，使用时保(bǎo)温效果(guǒ)比(bǐ)较好，所(suǒ)以更(gèng)适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一般比较光滑，比较好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质量较(jiào)轻(qīng)，好拿取，但缺点是导热较(jiào)快，如果掌握不好(hǎo)火候，很容易(yì)将菜炒(chǎo)糊，但导热快的好更适合(hé)用(yòng)来(lái)爆炒，更适合有会炒菜的(de)人使(shǐ)用，并且熟铁(tiě)锅更节省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅(guō)是生铁好(hǎo)还是熟铁(tiě)好？

　　针(zhēn)对(duì)题主这个(gè)问题我们先来了(le)解下生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过(guò)程以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺(quē)点以(yǐ)及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生铁是含(hán)碳量(liàng)较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸(zhù)铁，还含有少(shǎo)量的硫(liú)、磷(lín)、锰(měng)、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅(guō)也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以(yǐ)下(xià)的铁，是生铁(tiě)精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制(zhì)作过程以及铸造(zào)工艺(yì)

　　生铁由于其(qí)含碳量高并夹杂其它(tā)元(yuán)素(sù)在内，导致(zhì)它(tā)在(zài)特性上虽(suī)然坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不观摩和观看的区别和联系，观摩和观看的区别在哪能(néng)用于(yú)锻造，只(zhǐ)能(néng)通过1000多度的高(gāo)温融(róng)化过成铁(tiě)水，再通过(guò)模具(jù)，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本(běn)属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性(xìng)、强度和硬度上没生铁高(gāo)，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图片中是(shì)传承下来的手工锻打(dǎ)工艺(yì)，现在(zài)大部(bù)分都是机械立体旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)的(de)优(yōu)缺(quē)点以及功能特性(xìng)

　　了解完了(le)原材料特性和铸造过程，我们来(lái)看(kàn)看(kàn)生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而(ér)稳、耐用、锅(guō)壁厚(hòu)、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中小火(huǒ)炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是(shì)它(tā)的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用(yòng)起(qǐ)来(lái)比(bǐ)较费力，导热慢(màn)导致(zhì)燃料的(de)消耗加(jiā)大(dà)。

　　生铁(tiě)含碳(tàn)量多，没(méi)有韧(rèn)性，导致锅体(tǐ)很脆(cuì)，很容(róng)易破(pò)裂，前(qián)期开锅和后期养锅(guō)没有处理好，锅(guō)体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延(yán)展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大节省燃料(liào)，适合(hé)爆炒(chǎo)食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女士以及颠锅(guō)人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火(huǒ)的温度直接传(chuán)递(dì)给(gěi)食(shí)材，突(tū)出起(qǐ)来的(de)高温，处(chù)理(lǐ)不好的话，会(huì)使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁(tiě)锅还(hái)是熟铁锅，存在(zài)即合(hé)理，根据(jù)自己的真实需求(qiú)来(lái)选择才是最主(zhǔ)要的，任何(hé)东西(xī)都(dōu)该发(fā)挥它的(de)本质用途，烹煮等就选生铁锅(guō)，爆炒煎(jiān)炸(zhà)就选熟(shú)铁锅。

　　另外(wài)，就是前(qián)期开锅和后期养锅(guō)一定要处理得(dé)当并坚(jiān)持保养（懒得(dé)开锅的话，就叫商家帮您开好(hǎo)），这样，您会得到一款使(shǐ)用寿命长(zhǎng)，不粘不(bù)锈的好铁锅(guō)。

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