一(yī)年(nián)之计(jì)在于春(chūn)，健康也是如此。那么，在春分时(shí)节的餐桌上，应当(dāng)有(yǒu)哪些食材(cái)出现(xiàn)呢？

春(chūn)分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香(xiāng)菇的(de)维生素D含(hán)量很高，且(qiě)香菇干品中钙(gài)、磷、铁(tiě)等矿物质含量也较多。

其(qí)铁(tiě)的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量不尽人意是什么意思是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这些都是人体不可(kě)缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙(shi)，白米(mǐ)1杯(bēi)，水1杯，盐1小(xiǎo)匙(shi)，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡(hú)椒粉(fěn)2小匙做法：将米(mǐ)洗(xǐ)净沥干水分，加(jiā)入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料(liào)拌(bàn)匀，铺在米上。放(fàng)入电饭锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟(shú)，开关跳起后，再焖10分(fēn)钟(zhōng)，将锅盖打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气(qì)抗(kàng)菌

中(zhōng)医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒、健胃理气等功效。

它的味(wèi)道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿(niào)系统疾病(bìng)的良药。

现代营养学(xué)研究也发现，香椿含(hán)有(yǒu)维生素(sù)E，具有很(hěn)强的抗衰(shuāi)老作用。

而(ér)且，香椿对金黄(huáng)色葡(pú)萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒(hán)杆菌等(děng)，都有明显的抑制(zhì)作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后(hòu)放入(rù)沸水中焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切(qiè)成(chéng)细(xì)末(mò)。不尽人意是什么意思p>

白豆腐干用沸水洗净后切成丝(sī)，放入(rù)盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含(hán)有大(dà)量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白(bái)质、脂肪等营养成分(fēn)，是生食蔬菜(cài)中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇、治(zhì)疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低热量、高营养的(de)蔬(shū)菜，适量食用，有助(zhù)于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝(háo)油（没有的话可以用(yòng)老抽(chōu)代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油(yóu)烧(shāo)至8成(chéng)热，下(xià)葱花(huā)和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦菜(cài)，快(kuài)速翻炒(chǎo)，然(rán)后(hòu)加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的(de)量一(yī)定不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一些了，加(jiā)一(yī)勺水，转中火(huǒ)闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉(róng)全部加入，快(kuài)熟时(shí)加盐出锅。

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