银耳越黄越好还(hái)是越(yuè)白越好，干银(yín)耳为什么越放(fàng)越黄银耳越黄越好并不是(shì)越白越好的。

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　　正常银(yín)耳是微(wēi)微发黄的，所以银(yín)耳(ěr)黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大(dà)而松散，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡(dàn)清香(xiāng)，取少许放舌尖，有植物特有的香味(wèi)，多放一(yī)会儿(ér)有(yǒu)少许滑(huá)腻感。

　　银(yín)耳中含有(yǒu)丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左(zuǒ)右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后(hòu)的(de)银耳潮湿(shī)发黏(nián)，捏起(qǐ)来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜色(sè)会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选购时可取少许试(shì)尝，如对舌(shé)有(yǒu)刺激(jī)或辣的感觉，很可能就是(shì)用硫磺熏蒸过的(de)。

如何挑(tiāo)选(xuǎn)优质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自(zì)然的(de)白色，花朵齐整，有圆(yuán)形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在(zài)挑选银耳的(de)时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高(gāo)，这样的银耳是比较(jiào)新(xīn)鲜的，我(wǒ)们吃起来味道也比(bǐ)较好，营养价值(zhí)也会更出(chū)色。

　　品(pǐn)质一般的银(yín)耳

　　品质一般的(de)银耳颜色相(xiāng)对来说不(bù)会那(nà)么纯净(jìng)的，很多(duō)都是白色(sè)中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的(de)银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵(duǒ)形状(zhuàng)不够完整，还会带有(yǒu)很多斑点质。

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　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的(de)干银耳在经(jīng)过晒过或者(zhě)是烘干(gàn)之后颜色都(dōu)是微微发黄的，但是为(wèi)了使(shǐ)银耳更加的好看，有(yǒu)些(xiē)商贩会利用(yòng)一些成分(fēn)将原本发黄(huáng)的银耳熏(xūn)白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑(tiāo)选干(gàn)银耳的时(shí)候还是尽量挑选黄色的这种，因为(wèi)那(nà)种熏(xūn)白的银耳中含有对(duì)人(rén)体有害(hài)的成分，食用后对健康(kāng)有(yǒu)损。

鲜银(yín)耳好还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值(zhí)上来看，鲜银耳没有(yǒu)经过(guò)任何的加工处(chù)理，所以鲜银(yín)耳(ěr)的营养成分(fēn)相比于(yú)经(jīng)过加工的干银耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一种(zhǒng)卟啉类(lèi)光感物质，食用(yòng)了(le)这种物质的话(huà)，经过(guò)太(tài)阳光照射之后皮(pí)肤就会出(chū)现红肿、瘙(sào)痒、甚至是(shì)出现红色(sè)水泡(pào)等(děng)不(bù)适症(zhèng)状，而干银耳在(zài)加工的过程中已经(jīng)将这种(zhǒng)成分(fēn)去掉了，所以(yǐ)可以放心食用(yòng)。

　　且从(cóng)储(chǔ)存方面来说，干银耳中不含(hán)有(yǒu)水分因(yīn)此很利于(yú)保存，所以日(rì)常生活中建议选择食用干银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃(chī)吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面(miàn)上常见的银(yín)耳(ěr)保质期(qī)是18个月，而一(yī)般情(qíng)况下，食品的实(shí)际(jì)可食用(yòng)期限都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚(gāng)刚过期的银耳没有出现变(biàn)质、发霉(méi)、软化的情况下都是可以(yǐ)继(jì)续食用的(de)，过期一段时间或者出(chū)现变质(zhì)反应(yīng)了则不(bù)建议(yì)继续食用。

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