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　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自(zì)己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的材料也会没(méi)有问(wèn)题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源(yuán)于其中的酸(suān)笋味(wèi)道，这种味道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入清(q桂l车牌是哪里 桂L车牌号城市代号īng)水和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子(zi)试试(shì)能不能(néng)把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放(fàng)入配(pèi)菜(cài)和煮好(hǎo)的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之(zhī)后(hòu)捞进碗里即可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细介(jiè)绍了(le)柳(liǔ)州酸(suān)笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富(fù)的大(dà)头甜(tián)笋，然后加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦(w桂l车牌是哪里 桂L车牌号城市代号ǎ)缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过(guò)螺肉熬制也会(huì)散(sàn)发出一股独(dú)特的味道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭(chòu)味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过(guò)程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁(pì)中的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味(wèi)让人(rén)上头辅料多(duō)食材(cái)丰富

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