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年(nián)糕是大(dà)米(mǐ)做的吗

　　是的，年糕是大米(mǐ)做(zuò)的。

　　年糕(gāo)是用大米(mǐ)或糯米做的(de)。年(nián)糕(gāo)多用(yòng)糯米磨粉制成，而(ér)糯(nuò)米是江(jiāng)南的(de)特(tè)产，在北(běi)方有糯米(mǐ)那(nà)样黏性的谷物，

　　古来首推黏黍。这种黍(shǔ)脱壳磨(mó)粉，加水蒸熟后(hòu)，又黄、又粘(zhān)、而(ér)且(qiě)还甜。其制(zhì)作方法是，将糯米粉用绢罗筛(shāi)过后，

　　加水(shuǐ)、蜜和成硬一(yī)点的面(miàn)团，将枣和栗(lì)子等贴(tiē)在(zài)粉(fěn)团上，用箬叶(yè)裹(guǒ)起蒸熟(shú)即成。这(zhè)种(zhǒng)糯米糕点颇具中原特色。

　　用大米制作年糕(gāo)的代表(biǎo)是弋阳年糕，弋阳年糕以弋阳大(dà)禾(hé)谷米为原料，采用“三(sān)蒸两百锤”的(de)独特(tè)工艺(yì)制作而成。

年糕太厚蒸不熟怎(zěn)么办呢

　　在蒸年(nián)糕时(shí)发现年糕还没有(yǒu)蒸熟，可以在锅里(lǐ)加点水(shuǐ)，然后把年糕(gāo)放进去(qù)再蒸一会。

　　要判断年(nián)糕是(shì)否蒸(zhēng)好，只需(xū)要把一根筷子戳进去再拿出(chū)来，如果(guǒ)发(fā)现(xiàn)筷子(zi)表面是干燥的，说明(míng)年糕就蒸好了，如(rú)果(guǒ)筷子上沾了一点年糕，并且很黏，就(jiù)是还没有蒸(zhēng)熟(shú)。

　　年(nián)糕有红、黄、白三色(sè)，象征金银，年(nián)糕又称年(nián)年糕，与年年高谐(xié)音，寓意着小孩身高(gāo)一年比一年(nián)高。

　　所以(yǐ)前人有(yǒu)诗(shī)称年(nián)糕(gāo)：年糕寓(yù)意(yì)稍云深(shēn)，白色如银黄色金。

　　年岁(suì)盼(pàn)高时(shí)时利，虔诚默(mò)祝望财临。

　　据说年糕(gāo)是从春秋战(zhàn)国时期吴国都城（现(xiàn)江苏省(shěng)苏(sū)州市）传递到四面八方。

　　宁波一带民间有年糕年糕(gāo)年年(nián)高，今年更比去年好的民谚。

　　人们还用年糕印板压成(chéng)五福、六宝、金钱、如意等等形状外观(guān)，象(xiàng)征吉祥如意、大吉大利(lì)；有(yǒu)的(de)则做(zuò)成(chéng)玉兔、白鹅等小动物，构(gòu)成(chéng)真正意义上的内(nèi)容(róng)与形式的完美结(jié)合。

　　有经验的(de)年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重(zhòng)要的是(shì)注(zhù)意(yì)水和油的运用。

　　除此，糯米粉是(shì)否纯也(yě)很重(zhòng)要(yào)，一般市场(chǎng)上买的糯米粉大多是拉普拉斯分块矩阵公式例题，拉普拉斯分块矩阵公式副对角线掺杂了(le)别的米粉，所(suǒ)以(yǐ)吃起来不够(gòu)软糯。

　　年(nián)糕应(yīng)直接用糯米做，为的(de)是保正年糕(gāo)的纯(chún)正度和(hé)原汁原(yuán)味。

　　做(zuò)年糕很简单，年糕(gāo)可以做成很多种口味，但都是在最基本的原味年(nián)糕(gāo)上加入个人喜欢的(de)其它(tā)材料，如(rú)红(hóng)枣等(děng)。