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银耳(ěr)越(yuè)黄越好还是越白越好(hǎo)，干银(yín)耳为(wèi)什(shén)么越(yuè)放越黄

　　正(zhèng)常银(yín)耳是微微发黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大而松散(sàn)，干燥、光(guāng)滑、肉(ròu)肥(féi)厚，闻起来(lái)有淡淡清香，取少许放舌(shé)尖，有植(zhí)物(wù)特(tè)有的香味，多(duō)放一会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含(hán)有丰富的蛋白质(含(hán)量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发(fā)黏，捏起来(lái)弯而不折(zhé)，而一旦霉(méi)变，颜色会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建(jiàn)议(yì)到(dào)正规(guī)渠道购买，银耳本身(shēn)无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或(huò)辣的感觉，很可(kě)能就是(shì)用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质(zhì)银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然(rán)的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有(yǒu)杂(zá)质和斑点，是大(dà)家在挑选银耳的时候需要注意的(de)。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳是比较新(xīn)鲜(xiān)的(de)，我们(men)吃起来味(wèi)道也(yě)比较好，营养(yǎng)价值(zhí)也会更出(chū)色(sè)。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多(duō)都是白色中(zhōng)带(dài)有一点米黄色，肉看起(qǐ)来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸(mō)起(qǐ)来也不(bù)够干燥，花(huā)朵形(xíng)状不够完(wán)整，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色的最好(hǎo)

　　微微发黄(huáng)的(de)好。

　　 正(zhèng)常的干(gàn)银耳在经过晒过或者是(shì)烘干(gàn)之后颜色都是微(wēi)微发黄(huáng)的，但是为了使银耳更加的好看，有些商贩会利用一(yī)些成分(fēn)将原本发黄的(de)银(yín)耳熏白，这(zhè)样(yàng)卖相会(huì)更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时(shí)候(hòu)还是尽量挑选(xuǎn)黄(huáng)色(sè)的(de)这种，因为那(nà)种熏(xūn)白的银(yín)耳中含有(yǒu)对人体有害(hài)的成分，食用后对(duì)健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是(shì)干银耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银耳没有经过任(rèn)何的加工处理，所以(yǐ)鲜银耳的营养成分相(xiāng)比于经过加工(gōng)的干银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜(xiān)银耳(ěr)中含有(yǒu)一(yī)种卟啉(lín)类(lèi)光(guāng)感物质，食用了这种物质的话，经过太阳光照射之后皮肤(fū)就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红色水(shuǐ)泡等不适症状，而干银耳在(zài)加工的过程中(zhōng)已经将这种成(chéng)分去掉了，所以可以放(fàng)心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳(ěr)中(zhōng)不含有水分因此很(hěn)利于保存，所以日常生(shēng)活中(zhōng)建议选择食用干银耳(ěr)。

干银耳过期了还(hái)能(néng)吃吗(ma)

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市(shì)面上常见的银耳保质期(qī)是(shì)18个月，而一般情(qíng)况下，食品的实际可食用(yòng)期限(xiàn)都(dōu)会比包装袋上(shàng春夏秋冬春为首下联是什么，春夏秋冬春为首下联怎么对)的时(shí)间要稍微(wēi)长一些，如果是刚刚过期的银(yín)耳(ěr)没有出现(xiàn)变质、发(fā)霉、软化的情况下都是可(kě)以继(jì)续(xù)食用的，过期一段时(shí)间或者出现变质(zhì)反应了则(zé)不建议继(jì)续食(shí)用。

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