1、生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间的区别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有(yǒu)少量(liàng)的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就(jiù)是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以(yǐ)下(xià)的(de)铁，是生铁(tiě)精炼(liàn)而来(lái)，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的制作过程(chéng)以及铸造工艺

　　生铁由于其含(hán)碳量高并夹杂其(qí)它元素在内，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会很(hěn)脆，不能用(yòng)于(yú)锻造，只能通(tōng)过1000多(duō)度的高温融(róng)化过(guò)成铁水，再通过模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属于纯铁，所以在特(tè)性上很(hěn)软、很(hěn)有塑造(zào)性、强度和硬度(dù)上没生铁高，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手工(gōng)锻打工艺，现在大(dà)部分都是机(jī)械立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特(tè)性和铸(zhù)造过程(chéng)，我们(men)来看看生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重(zhòng)而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的(de)优点也是它的(de)缺点，厚重的锅体(tǐ)使用(yòng)起来比较(jiào)费(fèi)力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧性，导致锅体很脆，很(hěn)容易破(pò)裂，前期开(kāi)锅和后期养锅没有处(chù)理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有(yǒu)很好(hǎo)的延(yán)展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的(de)很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)蟑螂在床上爬了还能睡吗，蟑螂在床上爬了还能睡吗大大(dà)节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻(qīng)，适合女士以及(jí)颠锅人群(qún)使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于(yú)锅体薄，导热快的(de)特(tè)性，导致火的(de)温度直接传递给食材，突出起来的高温，处理不好(hǎo)的话，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存(cún)在即合理，根(gēn)据自(zì)己(jǐ)的真实需求(qiú)来选择才是最主要的，任何东(dōng)西(xī)都(dōu)该发挥它的本(běn)质(zhì)用途，烹煮(zhǔ)等就选生(shēng)铁锅，爆(bào)炒煎炸就选(xuǎn)熟(shú)铁锅(guō)。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后期养锅一定要处(chù)理得当并(bìng)坚持保养（懒得开(kāi)锅(guō)的话，就叫(jiào)商家(jiā)帮您开(kāi)好），这样，您会得(dé)到一款使用寿(shòu)命长，不粘(zhān)不(bù)锈的好(hǎo)铁锅。

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