螺(luó)蛳(sī)粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不(bù)臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸(suān)笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也(yě)会(huì)没有问(wèn)题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉(fěn)的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味(wèi)是源(yuán)于其中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种(zhǒng)味(wèi)道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程(chéng)中会(huì)产生氨基(jī)酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃(chī)起来(lái)味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试(shì)试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即(jí)可，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中(zhōng)的(de)独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国第一(yī)集就详细(xì)介绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬(áo)制(zhì)也会散(sàn)发(fā)出一(yī)股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫(liú)化氢（一(yī)种存在于屁中的气(qì)味(wèi)物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物带给人快(kuài)感，酸(suān)辣(là)咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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