一年之(zhī)计在于春，健康也是(shì)如此。那么，在春分(fēn)时节的餐桌上，应当有哪(nǎ)些食(shí)材(cái)出(chū)现呢？

春分(fēn)吃“三菜(cài)”

01香菇——补(bǔ)充维生素(sù)D

香(xiāng)菇的维生素D含量很高，且(qiě)香菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含量(liàng)比菠菜高(gāo)出(chū)8倍以上，锌的含量是奶粉(fěn)、大豆的(de)3倍以上，这些都是人体不可(kě)缺少的(de)矿物质(zhì)。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香(xiāng)油2小生于忧患死于安乐意思相近的名言，生于忧患死于安乐意思10字匙，酱油2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分(fēn)，加入1杯水浸(jìn)泡约15分钟(zhōng)备(bèi)用。

新鲜香菇(gū)洗净切丝(sī)，与鸡(jī)肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺在米上。放入(rù)电饭锅(guō)中煮熟，开关跳(tiào)起后(hòu)，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌(bàn)入芹菜末(mò)，再(zài)焖5分钟，最后用(yòng)饭匙(shi)轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认为，香椿味苦，性寒(hán)，有清(qīng)热解毒、健胃理气(qì)等(děng)功效。

它(tā)的(de)味道芳香，能起到醒脾、开胃的(de)作用。

香(xiāng)椿还是治(zhì)疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系(xì)统(tǒng)疾(jí)病(bìng)的良药(yào)。

现代营养学研(yán)究也发现，香椿含有维(wéi)生素(sù)E，具有(yǒu)很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双(shuāng)球菌、痢疾(jí)杆菌(jūn)和伤寒杆菌等，都有明(míng)显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出(chū)后(hòu)晾凉、切成细(xì)末(mò)。

白豆生于忧患死于安乐意思相近的名言，生于忧患死于安乐意思10字(dòu)腐干用(yòng)沸水洗净后切(qiè)成丝(sī)，放入(rù)盆(pén)内，加入(rù)香(xiāng)椿(chūn)末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦(mài)菜是莴(wō)笋(sǔn)的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分，是(shì)生食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜(cài)具有降低(dī)胆固(gù)醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺(fèi)等功(gōng)效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料：油麦(mài)菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽(chōu)代替(tì)）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分(fēn)的蒜蓉呛(qiāng)锅(guō)，出味后下香(xiāng)麦菜(cài)，快速(sù)翻炒(chǎo)，然后加入些(xiē)许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老(lǎo)抽，加的量一定不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一些了，加(jiā)一勺水，转中火闷，将剩(shèng)余的(de)蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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