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家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主要(yào)区别在于(yú)传(chuán)热(rè)均(jūn)匀(yún)，但(dàn)同时导热比较慢，使用时保(bǎo)温(wēn)效果比较(jiào)好，所(suǒ)以(yǐ)更适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房(fáng)新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表(biǎo)面一(yī)般比(bǐ)较光滑，比较好打理和清洗(xǐ)，并且熟(shú)铁(tiě)锅(guō)质量较轻，好拿(ná)取，但缺点是导热较(jiào)快，如(rú)果掌握不好火候，很容易将(jiāng)菜(cài)炒(chǎo)糊(hú)，但导热快的好更(gèng)适合用来爆炒，更适合(hé)有会(huì)炒菜的(de)人(rén)使用，并且熟铁锅更节省煤(méi)气(qì)。

家庭用炒菜锅是生铁好还是(shì)熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们先来了解(jiě)下(xià)生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)。

　　生铁(tiě)和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的(de)优缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生(shēng)铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还(hái)含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺(yì)

　　生(shēng)铁(tiě)由于其含碳量高(gāo)并(bìng)夹杂其它元素在内，导(dǎo)致它在特性上虽(suī)然坚硬耐磨(mó)，但(dàn)是会很脆，不(bù)能用于锻(duàn)造，只能通过1000多度的高温融(róng)化过成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸出(chū)一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本属(shǔ)于纯铁，所以(yǐ)在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度(dù)上没生铁高(gāo)，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手(shǒu)工锻打工(gōng)艺，现在(zài)大(dà)部分都是机械立体旋压(yā)成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点以及功能特性

　　了(le)解完了原材(cái)料特性和铸造过程，我们(men)来看看生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐(nài)用(yòng)、锅(guō)壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅(guō)非常适(shì)合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是(shì)它的(de)缺点，厚重的锅体使(shǐ)用(yòng)起来比较费(fèi)力，导热(rè)慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没(méi)有韧性，导致锅体很脆，很容易(yì)破裂，前期开锅和后期养锅(guō)没有(yǒu)处(chù)理(lǐ)好，锅体会(huì)生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的延(yán)展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸(xī)热快，可以大大节省燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女士以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的(de)温(wēn)度直接传递给食材(cái)，突(tū)出起来(lái)的高(gāo)温，处理不(bù)好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是(shì)生铁(tiě)锅还是熟铁(tiě)锅(guō)，存在即合(hé)理，根据自己的真实需(xū)求来选择才首项和末项的公式是什么，小学等差数列基本的5个公式(cái)是(shì)最主要的，任(rèn)何(hé)东(dōng)西(xī)都该发挥它的本质用途，烹煮等(děng)就选(xuǎn)生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另(lìng)外，就(jiù)是前期开锅和后期(qī)养锅一定要(yào)处理得当并坚持保养（懒得开锅的(de)话，就叫商家帮您(nín)开好），这样，您会得到一款(kuǎn)使用(yòng)寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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