灌的肉肠是可以冷(lěng)冻的。

　　可以,但(dàn)是灌(guàn)肠冷冻后,肉(ròu)质比较硬,表皮会比较柴。如果需要吃的时候(hòu),需要重新蒸一(yī)下(xià),冷(lěng)冻能够保(bǎo)存很久,

　　但是口味会发(fā)生改变。所以能够较快(kuài)吃完的话尽可能(néng)还是在(zài)冷(lěng)藏室保存即可。

灌的(de)肉(ròu)肠怎(zěn)么出现白色的东西呢

　　灌的肉肠出(chū)现白色的东西的有两种原因，一是肉肠(cháng)腌制过程中在肠衣上戳(chuō)了小孔，肉肠里的肉含有(yǒu)的油和(hé)盐(yán)透过小孔(kǒng)慢慢(màn)渗出来形成了白点；二(èr)是(shì)肉肠发(fā)霉、变质，出现了白(bái)霉(méi)斑，建议立(lì)即丢弃(qì)，不要食用。

　　肉肠用刀切成(chéng)片(piàn)状，配蒜汁或辣(là)椒油或调制(zhì)的醋汁上(shàng)桌蘸食。

　　口感入(rù)嘴滑(huá)嫩，汁水饱(bǎo)满(mǎn)。

　　灌(guàn)的肉肠制(zhì)作方(fāng)法：

　　1、将猪(zhū)肉和牛肉，肥膘肉洗净切成(chéng)小块分别放(fàng)入(rù)盆中。

　　2、猪肉(ròu)和(hé)牛肉分别(bié)放(fàng)入7克(kè)盐搅拌均匀后放入冰箱冷(lěng)藏腌制(zhì)3小时即可。

　　肥膘(biāo)肉放入5克盐拌匀也(yě)放入冰箱腌制(zhì)3小时(shí)左右。

　　3、有条件的用(yòn感应电流公式3个公式推导，感应电流公式3个公式图解g)绞肉机(jī)分别把猪肉和牛肉肉绞一(yī)遍，然后在把(bǎ)肥(féi)膘肉搅碎。

　　4、将搅碎(suì)的(de)3中，搅碎的三种肉倒(dào)入盆中(zhōng)，倒入淀粉(fěn)40克，和全部的调料品搅(jiǎo)拌(bàn)均匀(yún)，然后(hòu)倒入全部调(diào)料品搅拌均匀，中途分多次(cì)加(jiā)水400克左(zuǒ)右，搅打(dǎ)上劲即可。

　　5、下面取(qǔ)出泡软洗净(jìng)的肠衣 ，用工具把搅(jiǎo)拌均匀的(de)肉(ròu)浆灌入，肠衣内（应注意每隔20厘米用绳(shéng)子几号。

　　）然后放(fàng)到(dào)通(tōng)风(fēng)阴凉通晾制。

　　6、净锅上火倒入清水，大(dà)烧开后(hòu)，再把(bǎ)处(chù)理完毕香肠(cháng)放入锅(guō)中，立即改小火卤(lǔ)制成熟(shú)即(jí)可。

　　卤的时候，注(zhù)意(yì)请(qǐng)看(kàn)肉肠表皮是不是气泡，如果有(yǒu)请用(yòng)竹签扎(zhā)破即可。

　　7、水温大约在90度(dù)以(yǐ)上后，改小火卤制(zhì)30分钟(zhōng)，然后捞出肉肠晾(liàng)凉即可(kě)。

刚灌(guàn)的香肠(cháng)表面发白(bái)是坏了(le)吗 为什么刚灌的香(xiāng)肠表面发白

　　1、刚灌的香肠如果温度过高，放置(zhì)几(jǐ)天后，也(yě)容易滋生大量的细(xì)菌和病毒导致(zhì)香肠腐坏(huài)变质，从而出现(xiàn)表面发白长霉的现象，是不可以继续(xù)吃的，否则会对健康(kāng)造成危害，一般这种(zhǒng)香肠(cháng)除了(le)发白以(yǐ)外，还会带有较(jiào)重的腐烂(làn)味道，很容易鉴(jiàn)别。

　　 2、若是香(xiāng)肠表面发白(bái)但并没有异味，那可能是肠(cháng)衣表面盐(yán)积余的现象，也就是(shì)说(shuō)盐析出(chū)来(lái)了，这种情况下清洗赶紧表面的白点就(jiù)可(kě)以继续吃。

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