螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来(lái)的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋(sǔn)所(suǒ)以才(cái)会(huì)出现这种臭味，所以不喜穿着高跟鞋的女奥特曼，穿红色高跟鞋的奥特曼欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上(shàng)一点自己喜欢的材料也会(huì)没有(yǒu)问(wèn)题的，本身是不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源于其(qí)中的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程(chéng)中会产生氨(ān)基酸(suān)，能(néng)使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会(huì)更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就(jiù)还需(xū)要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入(rù)配(pèi)料(liào)搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就(jiù)详细(xì)介绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特(tè)的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺(luó)蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬(áo)制也会散发出(chū)一股(gǔ)独(dú)特(tè)的味(wèi)道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾(lěi)强(qiáng)烈(liè)刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的(de)过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁(pì)中(zhōng)的气味物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化成(ch穿着高跟鞋的女奥特曼，穿红色高跟鞋的奥特曼éng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口味让(ràng)人上头(tóu)辅料多(duō)食材丰富

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