淀粉勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的(de)秘诀本来想(xiǎng)要(yào)用(yòng)淀粉给菜(cài)勾芡(qiàn)的(de)，结(jié)果没想到这个淀粉水(shuǐ)竟(jìng)然调稀了这是水放多(duō)的原因吗，为什(shén)么(me)淀粉水会变(biàn)稀(xī)？淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)的话它(tā)和水(shuǐ)的比(bǐ)例会是多(duō)少(shǎo)？的。

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淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变(biàn)稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么(me)会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因(yīn)为(wèi)淀粉不容易溶于水(shuǐ)中(zhōng)，需(xū)要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就(ji低头看我是怎么玩你的，低头看我是怎么弄你的ù)会(huì)沉淀(diàn)到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜(cài)出锅时(shí)倒入,有(yǒu)透明(míng)的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁(zhī),一(yī)般淀粉和水的比例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉(fěn)与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和各种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可(kě)根(gēn)据菜肴(yáo)水分多少适当调(diào)整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时(shí)候(hòu)不(bù)能用面粉(fěn)代替(tì),面粉和淀粉适(shì)量中(zhōng)不同(tóng)的东西,使用面粉(fěn)的话是达不到淀粉的效果的,若是使用(yòng)的话不能让(ràng)菜肴口感得到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放