晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉(ròu)应该选用大太阳的(de)晒(shài)法，这是由于阳(yáng)光(guāng)照射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾(téng)，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴(bào)晒方法存在一(yī)些危险(xiǎn)。过长时刻的(de)大太(tài)阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉(diào)肉质天(tiān)然的娇嫩(nèn)口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线(xiàn)对食(shí)物中的脂肪和(hé)蛋白质会发生氧化(huà)反响(xiǎng)，生成有害物质，对(duì)人体健康有必(bì)定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米染色没(méi)有滋味。

　　红(hóng)曲(qū)米上色剂在食(shí)物加工(gōng)职业傍边运用比较(jiào)广泛，特别是在(zài)做腊肉(ròu)或者是腊肠的时分，能够让菜品(pǐn)的色彩(cǎi)变得愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到的(de)液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取(qǔ)、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我国传(chuán)统的由(yóu)红曲霉发酵(jiào)出产的天然(rán)功用(yòng)食用色素，运(yùn)用的(de)时刻十分悠长(zhǎng)，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑(yì)菌作用，在肉制品(pǐn)中的上色不(bù)只能够下(xià)降60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基酸(suān)含量，赋予其特别的风味。

腌肉(ròu)能够(gòu)放红曲米吗(ma)

　　能(néng)够，能够使腌肉色泽红亮，况且(qiě)它仍是(shì)降脂降压(yā)的(de)纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉(ròu)用的量是不(bù)会有什(shén)么药(yào)效，但最少(shǎo)它有(yǒu)益无害）。

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