螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸(suān)笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也(yě)就是(shì)里面加了酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加(jiā)上一点自(zì)己喜欢(huān)的(de)材料也会没有问题的(de)，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味(wèi)是源于其中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基(jī)酸，能(néng)使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来(lái)味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅，冷水下(xià)锅煮的(1亿等于多少万de)时间(jiān)会长一些，煮出(chū)来的(de)螺蛳粉也(yě)会更烂一些(xiē)，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧(shāo)开，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上的中国(guó)第(dì)一集(jí)就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独(dú)特的(de)柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入山(shān)泉(quán)水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌(yān)制发(fā)酵食品(pǐn)，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨基(jī)酸物(wù)质，所(suǒ)以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由(yóu)此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬(áo)制也会散发(fā)出一股独特的(de)味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化(huà)合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食材丰富

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