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晒腊肉是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒(shài)腊肉(ròu)是(shì)大(dà)太(tài)阳(yáng)好的。

　　传统观(guān)念(niàn)以为，暴晒(shài)腊肉应该(gāi)选用大太阳的晒法，这是由于(yú)阳光照射下(xià)的腊肉简单(dān)到达高温，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变，一起(qǐ)还能(néng)使肉质更紧(jǐn)实(shí)，口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存(cún)在一些(xiē)危险。过(guò)长(zhǎng)时刻(kè)的大太(tài)阳暴(bào)晒会导(dǎo)致(zhì)腊(là)肉外表过度枯燥(zào)，失(shī)掉肉质(zhì)天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳(yáng)光中的紫外线对(duì)食物中(zhōng)的脂(zhī)肪和(hé)蛋白(bái)质会发生氧化反响(xiǎng)，生(shēng)成(chéng)有(yǒu)害(hài)物质，对人(rén)体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍(bàng)边运用比较(jiào)广(guǎng)泛，特别是在做腊肉(ròu)或者是腊肠的时分，能够让(ràng)菜(cài)品的色彩变得愈加(jiā)的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米用乙醇(chún)抽(chōu)提得到的(de)液体红曲色素或(huò)从红曲霉的(de)深层培(péi)养液(yè)中提取(qǔ)、结晶、精制得到的(de)产(chǎn)品。

　　红(hóng)曲红(hóng)色素是(shì)我国传统(tǒng)的(de)由(yóu)红曲(qū)霉发酵出产的(de)天然功用(yòng)食用色素，运用(yòng)的(de)时刻十分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且(qiě)红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的上(shàng)色(sè)不只(zhǐ)能够下(xià)降60%的亚硝(xiāo)酸(suān)盐运用量，还能够添加(jiā)产品的氨基酸含量，赋予其特别(bié)的风(fēng)味。

腌肉(ròu)能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压的(de)纯天然(rán)药物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是(shì)不会有什么药(yào)效，但(dàn)最少它有益无害）。

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