螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭(chòu)还(hái)是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种臭味并(bìng)不是(shì)螺蛳粉本(běn)身发(fā)出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了(le)酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是不会(huì)影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生(shēng)氨(ān)基酸，能(néng)使食物(wù)变得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷复刻版是正品吗，复刻是不是假货的意思水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的(de)时(shí)间会(huì)长一些，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉也会(huì)更烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试(shì)能不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不(bù)能(néng)夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集(jí)就详(xiáng)细介(jiè)绍了柳州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味(wèi)道独特的(de)柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是(shì)由此而(ér)来复刻版是正品吗，复刻是不是假货的意思。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过(guò)螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特的(de)味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺(cì)激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋(sǔn)的(de)过程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种存在于(yú)屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人(rén)上(shàng)头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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