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晒(shài)腊肉(ròu)是(shì)阴(yīn)干(gàn)仍是大太阳(yáng)好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法(fǎ)，这是由(yóu)于阳光照射下的腊肉(ròu)简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉(ròu)质更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过(guò)长(zhǎng)时刻(kè)的(de)大太阳暴(bào)晒会(huì)导致腊(là)肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会(huì)发生氧化反(fǎn)响(xiǎng)，生成(chéng)有害物质，对人体健康(kāng)有必定(dìng)危(wēi)险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋(zī)味。

　　红(hóng)曲(qū)米上色(sè)剂在(zài)食物加(jiā)工(gōng)职业(yè)傍边运用比较广(guǎng)泛，特别是(shì)在做腊肉或者是(shì)腊(là)肠的时分(fēn)，能够让菜(cài)品的色彩(cǎi)变得愈加的诱(yòu)人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红(hóng)就是将(jiāng)红曲(qū)米用乙醇抽提得(dé)到(dào)的液体(tǐ)红曲色(sè)素或(huò)从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色(sè)素(sù)是我国传统的由红(hóng)曲霉发酵出边际贡献的计算公式是什么呀产的天然(rán)功用(yòng)食(shí)用色素，运用的时刻(kè)十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且红(hóng)曲(qū)红色(sè)素(sù)还具有较强的(de)抑菌(jūn)作(zuò)用(yòng)，在肉制(zhì)品中的上色不(bù)只能够下降60%的(de)亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添(tiān)加产(chǎn)品的氨基(jī)酸含量，赋(fù)予(yǔ)其特(tè)别(bié)的风味。

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　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它(tā)仍是降(jiàng)脂降压的纯天然药物（当然仅腌(yān)肉(ròu)用的量(liàng)是(shì)不会(huì)有什么药效，但最少它有益(yì)无害）。

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