咕(gū)噜(lū)肉的称号有两个传说(shuō)。

　　第(dì)一个传说指因为(wèi)这道(dào)菜以甜酸汁烹调，上(shàng)菜时香气四(sì)溢，令(lìng)人(rén)忍不住咕噜咕噜地吞口水(shuǐ)，因此得名。

　　第(dì)二个传(chuán)说是指这道菜历史(shǐ)触动的意思解释，颇受触动的意思悠久，故(gù)称(chēng)为陈旧肉，后谐音转化成咕噜(lū)肉。

　　做(zuò)咕咾肉的进程便是先切(qiè)后(hòu)腌，首要(yào)放咸味(wèi)腌，使肉入味，然(rán)后参加生(shēng)粉以(yǐ)封住肉(ròu)的(de)纤维，使(shǐ)炸(zhà)时肉汁不会干，然后加(jiā)鸡蛋(dàn)使色汁(zhī)金黄、肉质香松，最终(zhōng)沾上(shàng)干粉，使(shǐ)炸时较脆。

咕噜肉的做法

　　1、猪肉(ròu)洗洁净滤干，切小块(kuài)，用(yòng)刀尖在每块肉上浅浅(qiǎn)划几刀(dāo)，不要堵截。

　　2、参加红薯粉和盐(yán)，拌均(jūn)匀，放置20分(fēn)钟，参加蛋(dàn)清和(hé)玉米淀粉拌和均(jūn)匀(yún)。

　　3、热(rè)锅，倒入适量炸(zhà)东西的油，油轻轻起(qǐ)泡，筷子放入测验能够(gòu)看到(dào)筷子滚着小(xiǎo)油泡，把肉一块块放入油锅里(lǐ)，炸到微黄(huáng)就捞起，放凉，再次复炸。

　　4、放入少量(liàng)油热锅，放入小西红柿和(hé)适量西(xī)红柿酱一同炒，自己调理滋味，觉得甜了就加(jiā)点醋，觉得(dé)酸了(le)加(jiā)点白糖，假如觉得稠了能够恰当一(yī)点水。

　　把

　　5、肉倒入，酱料悉数裹在猪肉上(shàng)了(le)，翻炒一下，熟了就(jiù)能够(gòu)出锅了。

咕咾(lǎo)肉用(yòng)什么(me)部位的肉

　　萝咕(gū)老肉(ròu)是我国菜系粤菜菜(cài)系(xì)中很有特征的(de)菜式之一。

　　它以猪(zhū)肉为首要(yào)资料，烹(pēng)饪(rèn)以软(ruǎn)炸(zhà)为主，口味归于糖(táng)醋味，色(sè)泽(zé)漂亮(liàng)，红绿相间，口味甜酸，肥而(ér)不腻。

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　　质料(liào)：

　　里脊(jí)肉、菠萝适量；红椒、青椒各半个，鸡蛋1个，色拉油、食盐、淀粉、胡(hú)椒粉适量，料酒2勺，西(xī)红柿酱、白醋2大匙，白砂糖3大(dà)匙(shi)，水、鸡精少量。

　　做法(fǎ)：

　　1、里脊买回(huí)来，洗净，自中心剖开；刀子与桌(zhuō)面呈45度角，斜着切，然后反过来，刀子与(yǔ)桌子笔直，切网格(gé)状。

　　能够(gòu)协助(zhù)入味；后切成块

　　2、将猪肉(ròu)块里边放入(rù)盐、胡(hú)椒粉、鸡精、料酒，拌和均匀，腌半小时；

　　3、打入(rù)一个鸡蛋，拌和(hé)均(jūn)匀，使(shǐ)肉上裹上蛋液；后再(zài)将(jiāng)肉块上面均匀裹上淀粉

　　4、油锅烧(shāo)至7成热，放入猪肉块，炸至金黄色，捞出控干油；

　　5、青红椒切成菱形(xíng)块，菠萝切块（罐头(tóu)捞(lāo)出，控干(gàn)）；

　　6、倒入两(liǎng)大匙西红(hóng)柿酱(jiàng)，3大匙白砂糖（假如是罐头，能够(gòu)削减成2匙(shi)或者是一匙半），2勺白醋、2勺(sháo)绍酒(jiǔ)，盐(yán)少量，少量清(qīng)水(shuǐ)，调成酱汁；

　　7、将(jiāng)酱汁倒入锅(guō)内，熬至粘稠(chóu)；

　　8、倒入炸好的肉块，青红椒、菠萝块；

　　9、均匀裹(guǒ)上酱(jiàng)汁即可出锅(guō)。

　　小贴士：

　　1、猪里脊切花刀，是为了协助入味，也能够直接切(qiè)大块(kuài)。

　触动的意思解释，颇受触动的意思　2、先(xiān)裹蛋液，再裹(guǒ)淀粉，能够裹(guǒ)的更可靠。

　　3、油温七成热(rè)下锅，油(yóu)温太(tài)低(dī)，淀粉会(huì)掉落，油温太高，简(jiǎn)单(dān)致使肉(ròu)质(zhì)变硬。

　　4、菠萝要(yào)是用罐(guàn)头(tóu)，要削减白(bái)糖(táng)的(de)用量或(huò)者是添(tiān)加白醋的(de)用量。

　　5、新鲜菠萝应洗净(jìng)切块，然后淡盐水浸泡。

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