桂林米粉的制(zhì)作(zuò)方法是(shì)：先将米淘净，用(yòng)清水浸泡几天，然后将米磨成米浆(jiāng)，放到(dào)屋外(wài)晒干，和成粉(fěn)团后将粉煮熟，再使劲捣煮熟后的粉团(tuán)，使之变(biàn)得(dé)极(jí)有筋力、不易断(duàn)碎，最后用压榨(zhà)机(jī)将粉团压榨成(chéng)一(yī)根(gēn)根韧性(xìng)极好的米粉条，再卷成(chéng)小(xiǎo)团（每团约2两），即完成。

　　 　　桂林米粉(fěn)有卤菜粉(fěn)、牛腩(nǎn)粉(fěn)、生菜(cài)粉和马肉米粉(fěn)等几(jǐ)种。

　　使用时根据各人所好，佐以不同的(de)配料，做法也有所不(bù)同。

　　无论何种做法做成的桂林米粉肉香鲜无(wú)比，令人胃(wèi)口大开。

　　尤其(qí)是马肉米粉，有(yǒu)桂林米(mǐ)粉之冠之称，其(qí)风味独特，闻名遐迩(ěr)，做法是：将团好(hǎo)的(de)米粉分成几份，（一般2两米(mǐ)粉分为10小份）。

　　然(rán)后(hòu)放到马(mǎ)骨头(tóu)汤中烫热(rè)，用粉勺(sháo)连(lián)粉带(dài)汤装入特制的小碗中(zhōng)，将腌腊好的马肉切成薄片(piàn)铺在粉(fěn)面上，加入卤(lǔ)汁(zhī)、香(xiāng)菜、大(dà)蒜丝、葱(cōng)花、香料、熟油等，一碗味(wèi)道鲜美、香(xiāng)气四溢的(de)马肉米粉便制成(chéng)了(le)。

　　 　　马(mǎ)肉米粉味道绝佳，因其碗小（一碗(wǎn)只有一箸(zhù)左右），所以顾客一餐往往(wǎng)能吃十几碗，甚至几十碗，当看到自己(jǐ)面前用(yòng)过的(de)小碗(wǎn)堆成小(xiǎo)塔时，方知自己(jǐ)的胃(wèi)口不小。

　　 　　如今，中外游客均(jūn)把(bǎ)品尝马(mǎ)肉(ròu)米粉作为游览桂林的一个(gè)重要项目之一，可以说，桂林米粉也和甲天下的(de)桂林山水一(yī)样，名扬四海(hǎi)了。

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