一(yī)年之计在于春，健康也是(shì)如此。那么，在春分时节的餐桌上，应(yīng)当有哪些(xiē)食材(cái)出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香(xiāng)菇(gū)的维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质(zhì)含(hán)量也较多。

其铁的含(hán)量比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这些都是人体不可缺(quē)少的矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙(shi)，香油2小(xiǎo)匙(shi)，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥(lì)干水分(fēn)，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调(diào)味料(liào)拌匀，铺在(zài)米上(shàng)。放(fàng)入电饭锅中(zhōng)煮熟，开(kāi)关跳起(qǐ)后，再焖(mèn)10分钟，将锅(guō)盖打开(kāi)，拌入芹(qín)菜末(mò)，再焖5分钟，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗(kàng)菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

水晶有灵性是不是迷信，水晶是辟邪还是招鬼香椿(chūn)还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现(xiàn)代营养(yǎng)学研究也发现，香椿含有维(wéi)生素E，具(jù)有很强(qiáng)的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒(hán)杆菌等，都(dōu)有明(míng)显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝(sī)材料(liào)：豆腐(fǔ)干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿(chūn)洗净后放入(rù)沸(fèi)水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用(yòng)沸水洗净后(hòu)切成(chéng)丝，放入(rù)盆内，加(jiā)入香椿末、精盐和(hé)香(xiāng)油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜(cài)是莴笋的变种(zhǒng)，含有(yǒu)大(dà)量维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等(děng)营养(yǎng)成分，是(shì)生食蔬菜中的上品(pǐn)，有(yǒu)“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降低(dī)胆固(gù)醇、治(zhì)疗(liáo)神经衰(shuāi)弱、清燥(zào)润肺等功效，是(shì)一种低热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜适量(liàng)，大(dà)蒜，葱(cōng)，蚝油(yóu)（没有的(de)话可(kě)以用老抽代替(tì)）。

做法：蒜(suàn)切(qiè)成(chéng)蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至水晶有灵性是不是迷信，水晶是辟邪还是招鬼8成热，下葱花和(hé)部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入(rù)些许蚝油或老(lǎo)抽（如果用(yòng)老(lǎo)抽，加的量一定不能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的(de)梢软一些了，加(jiā)一勺水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟(shú)时(shí)加盐(yán)出锅。

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